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蛋糕裱花

中文學名:蛋糕裱花

製作工藝:配料、攪拌、整型醒發、裝飾

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。

常用的製作工藝有甜鹹吐司水果吐司三色吐司椰茸吐司開口笑棉花包沙拉條,比薩餅,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

目錄

基本內容

  • 中文名:蛋糕裱花
  • 製作工藝:配料、攪拌、整型醒發、裝飾
  • 味道: 甜
  • 類型: 甜點

適用範圍

(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕

(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

(三)、餅類:塔皮巧克力曲奇杏仁片,杏仁瓦 片,包餅,椰絲圈。

(四)、水果類:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。

(五)、裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木輪紋。

製作方法

1.6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑;蛋糕分片;

2.夾心水果切丁備用;

3.冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;

4.低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;

5.把其中一片放在底托上,抹上適量奶油;把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;

6.抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;

7.挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨着裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;

8.快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;

9.出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去;

10.如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;

11.準備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;

12.挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;

13.準備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;

14.可以找個杯子把裱花袋套着,然後把奶油裝進去;

15.收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;[1]

16.裝裱完成。[2]

蛋糕裱花

參考文獻