蛋酥花仁
基本信息
菜名：蛋酥花仁 菜系：川菜 特點：色澤金黃，酥香可口。
做法
製作過程
將花生米放入筲箕內，用開水淋一遍，放入鹽拌勻，蛋打入碗內彈散，花生米倒入容器內，將蛋汁倒入拌勻，再拌入干芡粉，使花生米穿衣並成顆粒。
先用少量蛋清將豆粉調散，再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起，加鹽拌勻，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上，放菜油燒熱（約120℃），下花仁炸至呈金黃色時撈起，晾涼裝盤即成。
營養成分
蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵、A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。
花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。
花生種子含油45～55%，少數品種可達60%左右，蛋白質含量為25～30%。花生油是80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸占33.3～61.3%,亞油酸占18.5～47.5%,品質優良，氣味清香。除供食用外，在印染、造紙工業上可作乳化劑，在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油後的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉，經膨化處理可製成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經乾餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入藥，對多種出血性疾病有止血作用。
同樣花生也會引起極其罕見的過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。在2005年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的。這種對堅果的過敏症近50年來在國外日益增多，希望也引起國內人的注意。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用； 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生； 3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
另一做法
主料
花生 雞蛋
輔料 澱粉
配料 五香粉
花生放開水中先燙約1分鐘撈出。 入味：趁熱加入鹽和五香粉，拌勻後晾涼。 蛋糊：雞蛋打散和澱粉調勻，再加點鹽（比例為：100g花生：30g澱粉：1個雞蛋）。 備料：晾涼的花生倒入3中，拌勻；由於還是稀狀，再撒一層澱粉，不要攪，讓下面稀的糊糊花生跑到澱粉上來一個一個沾勻澱粉後放入盤子裡（一個一個放）。 炸：油溫四成熱時放入花生粒，稍炸一會兒即可撈出（入鍋前切記不要等時間長，否則花生會被蛋液浸濕,容易粘連）。
小竅門
- 比例：100：30：1
- 油溫四成熱時即刻就炸以免粘上澱粉的花生被蛋液浸濕[1]
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