蟠龍菜
蟠龍菜的用料
- 豬肉（瘦）500克
- 肥膘肉250克
- 草魚450克
- 雞蛋清100克
- 雞蛋150克
- 澱粉（蠶豆）100克
- 姜5克
- 味精2克
- 豬油（煉製）15克
- 鹽5克
- 小蔥5克
蟠龍菜的做法
- 將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
- 待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
- 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀；雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
- 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷；
- 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼； 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片；
- 取碗一隻，用豬油抹勻； 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
- 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。[1]