蟠龙菜
蟠龙菜的用料
- 猪肉（瘦）500克
- 肥膘肉250克
- 草鱼450克
- 鸡蛋清100克
- 鸡蛋150克
- 淀粉（蚕豆）100克
- 姜5克
- 味精2克
- 猪油（炼制）15克
- 盐5克
- 小葱5克
蟠龙菜的做法
- 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
- 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
- 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
- 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
- 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉； 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
- 取碗一只，用猪油抹匀； 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
- 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。[1]