褡褳火燒

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褡褳火燒，歷史悠久,風味獨特, 是老北京人愛吃的傳統名點，之所以被稱為褡褳火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口，宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。

目錄

歷史文化

相傳，清代光緒年間順義人氏姚春宣夫妻在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

做法

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材料：豬肉餡、麵團
調味：五香粉、雞精、胡椒粉、黃酒、醬油各1勺、黃醬、香油各2勺、蔥姜各適量
1、肉餡中加入黃酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺，黃醬、香油、各2勺，拌勻醃製15分鐘。
2、麵粉用溫水合成軟麵團，罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。
3、姜加少許清水打成薑汁倒入肉餡中。大蔥切成蔥花調入肉餡中。
4、將鬆弛好的麵團取出，搓成長條。分割成長形面劑子，劑子用擀麵杖擀開，麵皮呈長方型。（比餃子皮稍厚一點）中間放上餡料，上下裹好。再把左右封口按扁抻薄。（可直接用麵杖將2段擀薄）將兩端疊壓在上面，製成生坯。
5、把褡褳火燒坯料放平底鍋里煎制。兩面煎至金黃色即可。

視頻

老北京褡褳火燒