西式盘饰精解
| 西式盘饰精解 |
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西式盘饰因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。本书在简单介绍工具、原料基础知识后，分果蔬鲜花类、果酱画类、面塑类、糖艺类四部分详细介绍制作过程，每类既有精细的分步图解，也有精美的作品展示，所选品种均为时下中高档餐厅流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助厨师及学徒工、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。
目录
基本内容
内容简介
西式盘饰，即用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴，因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。
本书为你精选时下最流行、最实用的西式盘饰，分果蔬鲜花盘饰、果酱画盘饰、面塑盘饰、糖艺盘饰、精品盘饰五部分详细介绍制作过程，既有精细的分步图解，也有精美的作品展示，真正“手把手式”传授，轻松学会西式盘饰
作者简介
高宇，河北三河人，北京唐人美食职业技能培训学校雕刻及面塑讲师，已出版《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。
鲜旭，四川巴中人，擅长精品凉菜、私房菜制作，参与编写《创意盘饰精解》《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。 李福平，甘肃陇西人，擅长面塑、糖艺制作，参与编写《实用面塑精解》《花式果盘精解》等图书。
图书目录
工具和原料简介1
基础原料制作3
甩线技法4
果蔬鲜花盘饰
花开锦绣/7
花色宜人/8
绿意盎然/9
花样年华/10
琪花玉树/11
如花似月/12
花团簇锦/13
鲜嫩水灵/14
爱意无限/15
枯木生花/16
闭月羞花/17
果蔬鲜花盘饰赏析
蓓蕾初绽/18
姹紫嫣红/18
澄心清神/19
春生夏长/19
翠竹黄花/20
繁盛艳丽/20
分花拂柳/21
红红火火/21
花红柳绿/22
花容月貌/22
火树琪花/23
娇艳欲滴/23
果酱画盘饰
蜻蜓/25
荷花/26
菊花/28
喇叭花/30
牡丹花/32
竹子/34
松树/35
蝴蝶/36
鲤鱼/38
虾/40
松鼠/42
仙鹤/44
果酱画盘饰赏析
步步高升/46
苍松翠柏/46
出水芙蓉/47
春花秋月/47
春暖花开/48
春意盎然/48
国色天香/49
花簇锦攒/49
花枝招展/50
花开富贵/50
景色怡人/51
莲开并蒂/51
留连戏蝶/52
柳绿迎春/52
美轮美奂/53
年年有鱼/53
鸟语花香/54
翩翩起舞/54
俏梅报春/55
秋菊盛开/55
曲径通幽/56
硕果累累/56
嬉戏玩闹/57
闲庭信步/57
小鸡嬉戏/58
怡然自得/58
依依不舍/59
椰风海韵/59
面塑盘饰
小鸭子/61
兔子/62
小猪/64
海绵宝宝/66
面塑盘饰赏析
天外飞仙/67
彩笔生花/68
活泼可爱/68
锦上添花/69
掌灯宫女/69
糖艺盘饰
一帆风顺/71
糖艺盘饰赏析
花晨月夕/72
月夕花朝/72
浮翠流丹/73
冰壶秋月/73
如花似玉/74
精品盘饰
春月秋花/76
白里透红/77
百草丰茂/77
穿花纳锦/78
莺歌蝶舞/78
和谐美满/79
花开蝶舞/79
花天锦地/80
花攒锦聚/80
锦营花阵/81
晶莹剔透/81
镜花水月/82
镜里采花/82
鸾翔凤集/83
落花有意/83
欢乐祥和/84
眉开眼笑/84
妙笔生辉/85
如花似锦/85
水流花谢/86
八面威风/86
先花后果/87
心想事成/87
野草闲花/88
一花独放/88
月夜花朝/89
凌波仙子/89
玉软花柔/90
欣欣向荣/90
序言
盘饰，是对菜肴盛装器皿进行装饰与美化的艺术。厨师们通过盘饰来提高菜肴的档次，也同时表达对客人的尊敬之情。西式盘饰是从围边、拼摆、食品雕刻、面塑、糖艺、冰雕、盐雕、琼脂雕等延伸出来的一种装盘方法，用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴。因其具有原料来源广泛、制作简单快捷、提升菜肴档次效果明显等特点，在现代餐饮中应用越来越广泛。
西式盘饰融合各种装盘技巧，简单快捷，创意多样。利用果蔬、鲜花、器皿等原材料本身的形状和颜色，加以简单的刀工技法（雕刻）、手法（面塑、糖艺）、艺术造型就能达到不同凡响的效果。把各种插法、摆法、雕法、捏法组合、融汇，就能创作出色彩斑斓、形态各异的盘饰作品。
本书为你精选时下流行的西式盘饰制作方法，其中汇聚了几位作者匠心独运的装饰构思，希望能对你提供参考。由于水平有限，书中定有不足之处，恳请提出宝贵意见。[1]