西式盤飾造型設計
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基本內容
出版社：化學工業出版社
作者：尹哲學
田華：翟萬安
開本：24開
ISBN：9787122115447
出版時間：2011年8月1日
裝幀：平裝
頁數：114頁
書名：西式盤飾造型設計
內容簡介
《西式盤飾造型設計》講述了：什麼叫西式盤飾？就是用西餐中的裝盤手法去裝飾中式菜餚。西式盤飾有什麼特點？簡單、抽象、美觀。西式盤飾為什麼會受到歡迎？節省原料、節省時間、不用精雕細刻、可大批量製作。看過《西式盤飾造型設計》，您就會覺得，西式盤飾並不神秘，也不複雜。它只不過是幾種顏色、幾種線條的組合。選什麼料、切什麼形狀並不重要。美觀、實用、簡單才最重要。簡潔，原來也是一種美。
推薦
《西式盤飾造型設計》：創意蔬果鮮花盤飾，創意糖果食用盤飾，杯景盤飾、糖藝盤飾。
作者簡介
尹哲學，高級烹調師，分子美食烹飪專家，國際名廚聯合會會員，國際烹飪名師。擅長分子美食、創新中國菜、藝術冷菜、糖藝、盤式造型設計等。2009年創辦東北分子美食研發培訓工作室，任技術總監，成為東北地區引進分子美食烹飪技術的第一人。
田華，高級烹調師，擅長冷菜、熱菜、食雕、糖藝等技術.現任瀋陽皇朝萬鑫酒店（白金五星級）專業雕刻師。
翟萬安，高級烹調師，擅長冷菜製作、食品雕刻，麵塑和糖藝。曾獲得第三屆北方廚藝大賽食雕金獎、首屆鹿鼎齋杯烹飪大賽食雕金獎、首屆獐子島杯烹飪大賽食雕金獎、第六屆全國烹飪技術大賽食雕銅獎。
目錄
第一部分 西式盤飾概論
什麼叫西式盤飾圍邊?
西式盤飾的特點
西式盤飾為什麼會流行?
西式盤飾的常用原料
蔬菜類
水果類
糖果零食類
鮮花綠草類
其它輔料
醬汁果汁等
醬汁在西式盤飾中的應用
西式盤飾的準備工作
原料整理
蒜薹花的製作
澄麵團、麵塑麵團、土豆粉
的加工
底座的製作
意大利麵條的加工
高腳杯的準備
糖藝工具的準備
製作西式盤飾的一般程序和製作
要點
西式盤飾的製作程序1
西式盤飾的製作要點
第二部分 創意蔬果鮮花盤飾
金色小院
小溪
韻律
孤獨
最美
石竹花
亭亭玉立
隨意
陪伴
藕片
相約
莊稼院
飄舞的心情
清涼夏季
老井
多姿
許願
紅珊瑚
碩果
火焰山
收穫
荷香
轉身
鳳的記憶
庭院深深
火苗
童年的遊戲
爭艷
心語
雨滴
孤傲
青草淒淒
邀月
醉清風
心心相印
南瓜船
清泉
清風送爽
五環
情思點點
秋景
磨盤
眺望
秋風
綠色小調
梅花出牆
綠意
彩虹橋
鳳尾花
火紅的日子
成長
紅豆相思
心結
鳳臥新巢
鄉情
花紋
夏季印象
爭艷
淡妝
苦盡甘來
小花籃
人間
牆外
蘿蔔菊
依戀
碩果
蝶戀花
風車
風韻
第三部分 創新糖果食用盤飾
老井
祈禱
幸福之門
拋物線
綠色的小河
回憶
淡淡的哀愁
玉米塔
金字塔
玫瑰
相思果
怒放
甜蜜的回憶
印記
情網
曲折
烈焰
蝶兒飛
日出印象
楊梅的昧道
貼心
祝福
美味
誓言
夢中的孔雀
紅酒
雁南飛
野葡萄
富貴
城裡的月光
浪漫情調
思緒的閘門
勿忘我
炊煙
簡單愛
流星雨
想你的感覺
彩帶
過節
心曲
音符
你好
清心
山葡萄
……
第四部分 杯景盤飾
第五部分 糖藝盤飾[1]