西班牙醬

西班牙醬圖片來自雪花新聞

西班牙醬^[1] ^[2] ，（法語：Espagnole），又稱棕醬或褐色醬汁^[3]，是一種基本的法式醬料。

簡介

西班牙醬(Espagnole)，是一種褐色的醬汁，也是奧古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理。

Espagnole的法語意思是「西班牙的」，雖然它和西班牙沒有任何關係。一些廚師和歷史學家認為它的名字來源於西班牙的烹飪書中，但其他人則認為這是由於西班牙的廚師在路易十三世(Louis XIII of France)與奧地利的安妮(Anne of Austria)的婚禮上堅持用西班牙的番茄而來。

奧古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜，直到今天仍然沿用。.^[4]

在地道的西班牙餐廳，總會在上餐時搭配一份橘紅色澤的醬汁，這種看起來引人食慾的醬汁，就是烤紅椒堅果醬，它如香草青醬般百搭，從烤海鮮、蔬菜、肉類，到玉米脆片和烤麪包，樣樣適合。

西班牙醬味道濃郁，很少直接用於食品。作為母醬，它充當許多衍生物的基礎，像是非洲醬（：Sauce africaine）、柑橘醬、勃艮第醬（：Sauce bourguignonne），雙孢蘑菇醬、沙丁魚醬（：Sauce_charcuti%C3%A8re）、獵人醬（：Sauce charcuti%C3%A8re）、鹿醬、跟多蜜醬（：Demi-glace）。

西班牙醬是用牛肉湯為基底，加入調味過的蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜和洋蔥）、番茄糊和香料。

濃稠的經典法式多蜜醬汁，就是以西班牙醬為基礎發展而成的。