西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲。具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，番茄红素具有独特的抗氧化能力。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价的蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类等，对神经系统和身体发育有非常好的作用，鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油。[1]
目录
西红柿营养
西红柿根据生产季节的不同，都是决定其中西红柿红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。[2]
鸡蛋营养
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。[3]
做法
西红柿炒鸡蛋(一)： 食材：西红柿、鸡蛋、植物油、盐、葱、料酒。 做法：西红柿去皮去蒂洗净切成小片，鸡蛋加一点点料酒、清水、盐打散，炒锅烧热油，倒入鸡蛋液快速用筷子划散，成块状盛出备用。原锅加少许油，烧热倒入西红柿，加少许盐翻炒均匀，西红柿炒软汤汁浓稠放入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可，装盘撒上葱花一盘色泽鲜艳美味爽口的西红柿炒鸡蛋上桌了。
西红柿炒鸡蛋(二)： 食材：西红柿、鸡蛋、糖、盐。 做法：西红柿清洗干净，鸡蛋打入碗中打散备用，热锅凉油8成热放入鸡蛋炒，鸡蛋炒散炒熟，炒熟的鸡蛋出锅备用，另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒，加入糖和盐翻炒均匀即可出锅，一份色泽红润的西红柿炒鸡蛋出锅了。[4]
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