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西紅柿燉乾貝

西紅柿燉乾貝是一道菜品,主料為番茄、乾貝。

西紅柿燉乾貝原圖鏈接圖片來源

目錄

西紅柿燉乾貝做法

  • 主料:番茄350克 乾貝400克
  • 輔料:香菜20克
  • 調料:大蔥10克 姜10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 香油5克

製作步驟

  1. 蔥姜洗淨,蔥一半切蔥花,一半切末,姜一半切片,一半切末西紅柿洗淨去皮切滾刀塊,用蔥花烹鍋,用油煸炒至軟剪去乾貝槍、須和腿,挑去沙線和沙袋.
  2. 油燒熱,加蔥、姜烹鍋,烹入料酒,加入大蝦兩面煎炒,隨壓出蝦腦,加入高湯、鹽,急火燒開,慢火燉至八成熟,再加入西紅柿燉熟,揀去蔥、姜不要,加味精、胡椒粉,盛入加熱的不鏽鋼鍋中,用筷子將大蝦擺形,撒香菜末、薑末,淋滴香油即成.[1]

番茄食材簡介

番茄(tomato)別名西紅柿、洋柿子,古名六月柿、喜報三元。果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。 美國蘇聯意大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。

番茄營養價值

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

番茄食用功效

  1. 減緩色斑延緩衰老:補充番茄紅素,抵抗衰老,增強免疫系統,減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉着。
  2. 抗癌:番茄紅素能夠有效預防前列腺癌消化道癌肝癌肺癌乳腺癌膀胱癌子宮癌皮膚癌等。
  3. 降脂降壓:降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。
  4. 防止血栓的發生:患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於病的康復。
  5. 健胃消食:有助消化、潤腸通便作用,可防治便秘。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

番茄選購技巧

  1. 看顏色:不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效,如紅色濃重的,富含番茄紅素,對預防癌症很有好處。橙色的西紅柿,番茄紅素含量少,但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的西紅柿,含有少量番茄紅素,胡蘿蔔素也較少。淺黃色的西紅柿,含少量胡蘿蔔素,不含番茄紅素。當西紅柿成熟時,色澤會由青變紅。特別提醒:未成熟的發青的西紅柿儘量不要生吃。因為未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼,可被胃酸水解成番茄次鹼,多食會出現噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀。
  2. 看果形:美味的西紅柿要圓、大、有蒂,硬度適宜,富有彈性。扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿,這樣的西紅柿大多是由於過量使用植物生長調節劑造成的。
  3. 看着色:在選購生吃西紅柿時,還需注意不要購買着色不勻、花臉的西紅柿,因為這很可能是由於西紅柿病害造成的,味道和營養均很差。[2]

食材簡介

乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產「八珍」之一,是名貴的水產食品。古人曰:「食後三日,猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。

營養價值

  1. 貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。
  2. 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。此外乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

食用功效

  1. 乾貝具有滋陰補腎的功能,能治療頭暈目眩,咽干口渴,虛勞咳血,脾胃虛弱等症,
  2. 常食有助有降血壓,降膽固醇,補益健身,
  3. 乾貝還具有抗癌,軟化血血管,預防動脈硬化等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

兒童、痛風患者忌食。

選購技巧

  1. 新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;
  2. 不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發粘,彈性差;
  3. 新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;
  4. 不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性;
  5. 不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

儲存簡述

如果實在需要保存,就先不要清洗扇貝,在其表面抹上鹽,再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存,可保存較長時間。[3]

參考文獻