西葫蘆

西葫蘆

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中文學名 ： 西葫蘆 拉丁學名 ：Cucurbita pepo Linn. 別       稱 ：茭瓜、白瓜、角瓜      綱      ：  木蘭綱 亞       綱 ： 合瓣花亞綱      目       ： 葫蘆 目       科 ：    葫蘆科 界植物界門 ：  被子植物門

西葫蘆呈現瓜圓筒形，中部稍細。瓜皮白色，表面微顯棱，單瓜重1.5㎏左右，果肉厚，細嫩，味甜，品質佳，是一種清新爽口的菜餚，新鮮的西葫蘆通常呈現為淡綠色。西葫蘆喜濕潤，不耐乾旱，特別是在結瓜期土壤應保持濕潤，才能獲得高產。高溫乾旱條件下易發生病毒病；但高溫高濕也易造成白粉病。

西葫蘆又叫做茭瓜，是一種原產地在北美洲的綠色蔬菜。它的正常成熟時期在每年的5-6月份。為了滿足人們對這種蔬菜的需要，很多地區採用大棚種植的方式來培育，所以一年四季都能在菜市場見到它的身影。

值得注意的是，雖然西葫蘆是常吃的蔬菜，但是高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位，會產生令人致癌的丙烯酰胺。

目錄

生長習性

生長期最適宜溫度為20－25℃，15℃以下生長緩慢，8℃以下停止生長。30℃以上生長緩慢並極易發生疾病。種子發芽適宜溫度為25－30℃，13℃可以發芽，但很緩慢；30－35℃發芽最快，但易引起徒長。開花結果期需要較高溫度，一般保持22－25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強。根系生長的最低溫度為6℃，根毛髮生的最低溫度為12℃。夜溫8－10℃時受精果實可正常發育。

光照強度要求適中，較能耐弱光，但光照不足時易引起徒長。光周期方面屬短日照植物，長日照條件上有利於莖葉生長，短日照條件下結瓜期較早。

主要價值

營養

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新鮮的西葫蘆呈淡綠色的，味道跟它的顏色一樣清香鮮美。西葫蘆的可愛模樣，看着並不苗條，但是它卻又瘦身的功效呢，除此之外，西葫蘆含有一種豐富的維生素，對面色暗黃的人群有很好的功效，能改善皮膚的顏色，補充肌膚的養分，讓臉上暗沉得到回覆活力。

西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。

西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。 無論遵循什麼減肥法，減肥的人都通常會感覺到自己面色發黃，皮膚鬆弛。富含水分的西葫蘆能還你水水的本來面目。

西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑可以可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，可發揮抗病毒和腫瘤的作用。

西葫蘆含有鉀、維生素K、可有益於身體健康。

西葫蘆還含有較多的纖維素。半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。

西葫蘆含一般瓜類沒有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸等，有調節人體新陳代謝、抑制糖類轉化為脂肪等功能，有「天然健康食品」和「天然減肥美容食品」之稱。

西葫蘆花含水量達95%,熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營養物質含量低。

西葫蘆籽的熱量較高，蛋白質，鐵和磷含量豐富。屬於低嘌呤、低鈉食物，對痛風、高血壓病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。

藥用

中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

食用

西葫蘆果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以採摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。

若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質「葫蘆素」，請勿食用。

食用指南

適宜人群

宜食：糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆。

忌食：西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃。

注意事項

高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位。「西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。」

食譜介紹

西葫蘆麵筋湯

材料：

西葫蘆、莧菜、味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉。

做法：

1、鮮嫩西葫蘆去皮，

2、空鍋燒水，待水翻滾，麵筋、葫蘆片與莧菜同時下鍋，燒開，加味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉調和。

茄汁西葫蘆

材料：

嫩西葫蘆1個，番茄1個，青椒1個，大蒜2瓣，鹽，味精，

做法：

1、西葫蘆洗淨，順長切成四瓣，再橫切成片。

2、番茄用開水燙一下，撕去外皮，切成小片。

3、青椒切塊，大蒜切片備用。

4、鍋內放植物油燒熱，放入番茄片煸炒出汁。

5、放入西葫蘆和青椒片、蒜片，翻炒。

6、快熟時放適量鹽、少許味精，出鍋。

西葫蘆餅

材料：

麵粉，雞蛋1個，西葫蘆半個，鹽，花椒粉，細蔥末，蒜泥，醬油，

做法：

1、將麵粉加入一個雞蛋，倒入適量水，

2、將和好的面醒一會，為了筋道，

3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，

4、將西葫蘆絲放入面中，加少量水，和成稠稠的面水，

5、將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。

6、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙。

西葫蘆卷

材料：

3個西葫蘆（每個約1/2磅），1湯匙橄欖油，1/8茶匙鹽，新鮮黑胡椒，1/2盎司軟山羊奶酪，1湯匙新鮮歐芹葉，1/2茶匙檸檬汁，2杯菠菜葉，

做法：

1、西葫蘆縱向切片，每片約1/4英寸厚（我沒那麼精確了，只要不太厚就行），最外層不用。把切好片的西葫蘆，兩面都刷上橄欖油，撒上少許鹽和胡椒粉。

2、烤架或烤鍋預熱約，把西葫蘆片放入，每面煎4分鐘。原方用的是鍋底有突出來像烤架一樣的鍋，我沒那高級的鍋，就用我攤餅用的，也一樣，就是沒那一到到的烤印而已。

3、同時把在山羊奶酪，歐芹葉和檸檬果汁，用叉子攪一攪，混合好。

4、在煎好的西葫蘆片上放幾片菠菜葉，一小片羅勒葉，然後放1/2小匙左右的奶酪混合物，捲起來就好了。

西葫蘆麵包

材料：

3 1/4杯的普通麵粉，1/2茶匙鹽，1茶匙肉豆蔻粉，2茶匙小蘇打，1茶匙肉桂粉，1.5-2杯紅糖，1杯蔬菜油，4個雞蛋，3杯西葫蘆絲，

做法：

1、烤箱預熱到350度

2、把所有乾料（結合麵粉，鹽，肉豆蔻粉，小蘇打，桂皮和糖）放在一個大碗裡，

3、在另一碗裡放油，蛋，水，西葫蘆和檸檬汁，

4、把乾料和濕料放一塊兒，加入西葫蘆絲，

5、把2個標準麵包烤盤或者5個小麵包烤盤，用噴霧噴一下，或者墊層臘紙，防沾。

6、大約烤1小時，用牙籤插入中心，出來時牙籤是乾淨的就好了。

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