西葫芦三丝春卷
原料
西葫芦、胡萝卜、平菇、春卷皮
馅料
制作方法
西葫芦洗干净,改刀成细丝待用。胡萝卜同样洗干净,改刀成细丝待用。
平菇用手摆成丝,洗干净待用。
净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒,煸炒至胡萝卜丝软身后,调味加盐、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。
因为平菇会“出水”,这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡,出锅装盘冷却后就可以包春卷。
将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。
起锅,倒入精制油,烧至4~5成热时投入春卷,而油温控制在4~5成热炸成外皮酥脆,呈金黄色时即可。
注意事项
制作时,要讲究色、香、味俱佳的优选搭配,包春卷时也要注意包得“内紧外松”,
然后入镬中火油炸,这样才会皮松脆而馅料不散不油,香气四溢,回味无穷。<ref>西葫芦三丝春卷,百度, 2011-07-19<ref>