角黃素
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角黃素，為胡蘿蔔素類色素，顯橙色。天然存在於多種食物中，也可人工合成。多作為動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更加鮮明。用於食品添加時主要作為橙色着色劑，但極少使用。部分研究顯示，大量攝取角黃素可能會導致其積累於視網膜，但歐盟食品安全局2010年的評估顯示角黃素的使用大體是安全的。
目錄
基本信息
概述
角黃素(canthaxanthin，β,β-Carotene-4,4'-dione)，又名斑蝥黃素、杏菌紅素、雞油菌黃質、雞油菌素、食用橙8號。是一種帶橙紅色的類胡蘿蔔素色素，也是一種抗氧化劑。
角黃素天然存在於許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法製造。主要用於動物飼料中。
CAS NO. 514-78-3
EINECS 208-187-2
分子式 C40H52O2
分子量 564.84
英文名稱 canthaxanthin
英文別名 E 161g
用途
飼料添加
角黃素(食物添加劑國際編號:INS161g)主要用作動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。
食品着色
角黃素也可用於果醬、糖果、糖漿、調味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為着色劑。不過，角黃素較常用於動物的飼料，而非作食用色劑用途。
曬黑丸
角黃素還和國外流行的曬黑丸sun-tanning pills有關係。由於角黃素的抗氧化特性，有人認為服用它可增加皮膚抵禦紫外線能力。因為攝入後可以積聚在皮膚脂肪層，並讓皮膚產生一種類似棕褐色的變化。有些曬黑劑使用了這種天然色素，但是沒有被FDA批准。