話梅糖
食材
黑糖 100g, 麥芽糖 20g, 話梅 12顆, 純淨水 30ml, 煉乳 2茶勺,
方法/步驟
選上好的黑糖塊兒100g,裝於袋中,用檊麵杖摁壓成黑糖粉~
鍋中入清水,倒入黑糖粉、20g麥芽糖,小火慢慢加熱,邊熬邊順時針方向攪動,
中途加入2茶勺煉乳,熬至糖漿濃稠,當攪拌時覺得有阻力時就可以關火~
用筷子沾少許糖漿,放入冷水中,幾秒後捏一下,若糖已有奶糖的硬度,即可停止攪動,關火~
用勺子舀起糖漿,均勻倒入事先備好的模具中,每個模具留一半空隙~
將每個有糖漿的糖凹中快速放一粒話梅(話梅要選顆粒大而飽滿的,這樣吃起來口感更棒哦)~
開火加熱剩餘糖漿至流動狀態,用勺子淋入放有話梅的糖凹中~
晾涼後放冰箱冷藏1小時即可取出,脫模食用~
還可以在第六步時加入棒棒糖專用紙棒或牙籤,做成黑糖棒棒糖,都很不錯哦~[1]