读王西平美食专著.吃的只是欢喜(臧新宏)
作品欣赏
读王西平美食专著.吃的只是欢喜
宁夏作家王西平的美食专著《吃的只是欢喜》出版了。这既是一本风尘仆仆的旅食记，又是一册舌尖游荡的风物集。全书分为“吃游食、骚食家、秘食论、食无界”四部分。每部分既接地气又有趣味。
本书谈古论金、引经据典，将一个个日常美食的故事写得活色生香。
人们不禁遥想当年王西平成书期间案牍劳形和内心欢喜的状态：不厌其烦地翻阅史料和文献及观看影视资料，他，早生华发、眼白充血、面容憔悴、肱骨疼痛、股骨酸麻、腕部差点导致腱鞘炎。但他没有口干舌燥，这与少喝茶水没有关系，因为每当他看到介绍美食的文图时都会深深地咽下口水。
在他的文章里，以一个典型的质朴的美食为关键词，而牵引出它的别名、它的根源、它的发展、它的人文故事、它的戏剧能量、它蕴涵的哲理和它亲戚的模样，总之是趣味性的东拉西扯、形散而神不散。
信手翻阅到其中一篇“聊聊馍”，便是以上所说充满知识性和趣味性的王西平美食文章的特质体现。
原来“东方雅典”的徐州是馍的故乡。这里有馍加馍式的馍，居然是烙馍卷馓子。这让相声里说的发明馍夹肉的樊哙情何以堪？又让梁山李逵的嘴里多淡出了几只鸟！
徐州这“天下第一馍”老有故事了，岳飞吃了都点赞。“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”这个馍加馍式的馍“推动了舌尖更加诱惑”！
徐州的馓子还能让人脑洞大开。小孩小便不通，馓子泡药汤喝；拉肚子到荼蘼，馓子泡药汤喝；产后恢复身体，馓子泡红糖水喝。好嘛，这个的“油炸面条”不寻常啊！
在古代，馓子叫“寒具”，寒食节的快餐。苏东坡在《寒具诗》里写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。好嘛，王西平穿过苏东坡的长发看到了初恋女孩的胳膊肘。
再好的馓子也得把王西平从梦幻拽回现实，拽到他心心念念的宁夏西吉。吃着地道的大西北美食馓子和烙馍，同时再来点小咸菜助阵，“好吃得让人真想跳蹦子”。对此银川话言传了：俺们说“舒坦得让人蹬腿子”！
接下来，王西平又乡愁满满地回忆起“毛家湾荞面血馍馍”，吃起来有一种土著感。好嘛，大兄弟，回来啊，那不是去非洲的路……
他回来了，回到“烙馍卷馓子”的文字上，他说：烙馍卷馓子听上去雅气，而饼子卷馓子更像是两个基友在滚床单。
为嘛要想到和写道滚床单呢？为嘛是床单呢？为嘛你说为嘛。两个原因：一个是过度，床单薄啊，和下文提到的薄饼倍儿像，幽默的巧妙；二是为了结尾段落预设一个“包袱”，所以结尾的“底”兜得漂亮，高实在是高。
话说薄饼是怎么来的。那一夜，“这不是偶然，也不是祝愿，这是上天对重逢的安排。那一夜，你没有拒绝我。”行了行了，别唱了，到底是为嘛！
那一夜窗户开着没纱窗没蚊子。一个飞饼飞进屋停在半空对点灯熬油的王西平说：“平平，何苦这般寂寞呢，累坏了身子多不好呀，这得让多少吃货妹妹哭晕在洗手间啊！走，我带你去北美洲散散心。”
于是王西平坐着飞毯去了墨西哥，据说薄饼是墨西哥人的发明。好嘛，这回不是穿越，是跨越太平洋。
薄饼的发扬光大却是在美国，又引出1904年美国路易斯安那州的世界博览会，一位叫哈姆的人登场了，他创制的薄饼冰淇淋热卖，让他赚得盆满钵满。“哈姆卖薄饼的故事告诉我们，做生意不能小气，也要学会共赢。”
你快回来，我一人承受不来。回来了，王西平再次回到徐州听郭德纲说相声，说说天津的煎饼果子。嘿，要是聊到这个，那我可就不困了。“果篦儿”是薄脆的饼，夹在煎饼里吃。顺带脚的说一下，天津人说往煎饼果子夹生菜、香肠的都是“邪教”。
喜庆的薄饼太有代入感了，这不，又引出爱吃饼的张爱玲、莫言小说里的煎饼卷大葱、作家张炜写的山东红薯煎饼。原乡味儿里的硬道理：大饼可以卷一切！
写道这里，王西平也该收尾了，并且达到高潮了，是时候亮出那个“底”了。这个“底”即兴而漂亮，喜剧效果显著。他说：最后，给大家奉献一段赞美煎饼果子的RAP。要要要!切克闹!煎饼果子来一套!一个鸡蛋一块钱!喜欢脆的多放面!辣椒腐乳小葱花! 铁板铁铲小木刷!要要要!切克闹!放点面酱些许甜!趁热吃了似神仙!艾瑞巴蒂!黑喂狗!跟我一起来一套!动词大慈动词大慈!我说煎饼你说要!“煎饼!”，“要”，“煎饼!”，“要”，切克闹切克闹!金黄喷香好味道!
“聊聊馍”这篇文章就像一首长时间的“当代布鲁斯”，它融合了根源布鲁斯、乡村音乐、布鲁斯摇滚、爵士乐、放克、嘻哈音乐的曲风，演奏着馍的根源和衍生，描述着馍的古今中外、外乡与故土的模样，将一个个馍的故事、典故、史料、诗词、功效、传说和启发等等，通过一个个交错着布鲁斯与爵士乐风格的吉他、贝斯、鼓、小号、萨克斯和钢琴的演奏展现出来，有时是某个乐器的独奏，有时是多样乐器的即兴旋律，有时是全部乐器的合奏，形式生动活泼、不拘一格，各自的声音尽情表达，而最终都能与主旋律合拍，没有东拉西扯的唐突，没有断崖式的违和感，反而会在质朴的语言里或调侃的情绪里，获得很多知识和趣味。他的语言文字和叙述方式，完全不同于惯常所见那种文字中带着拉胯朗诵腔的煽情和浮华。他以当代方式书写美食文章，意识流般地即兴发挥，他的文字好似流动的音符，并且以时尚多彩动感飞扬的说唱收官，让人一鼓作气地读完，大呼过瘾！
美食家的六个级别
天花板级：不仅爱吃、会吃、会做、寻食，还能创造美食，以他的名字命名美食，且能写出流传千古的美食文字。他便是华人世界妇孺皆知、空前绝后的美食家苏东坡。
董事长级：虽然不是厨师，但穷尽毕生精力及心血制作和品鉴的美食家。对所有中华美食格物致知，爱吃、会吃、会做、寻食。重视食财的选料、用量和搭配，讲究菜品的制作顺序和过程，对烹饪的火温、油温、水温和时间严格把控，讲究成品菜的色香味和营养俱佳，对使用的调料细心筛选和亲自采办，讲究以适配的器皿盛放成品菜，讲究以对应酒水佐餐菜品。对各地菜品了如指掌，能够如数家珍地介绍菜系、用料、制作方法及舌尖感受等等。品鉴美食时，能够快速准确地讲出某道菜的成功或短板之处。外出或旅游时以寻食第一而游览第二的美食家。高手在民间，确实有，但很少，而且不写美食文章。
总经理级：爱吃、会吃、会做。比较讲究选用食材，讲究菜品制作顺序及过程，注重菜品的色香味及营养效果，对于生活的周边地区的菜品有所了解，能够为人们推荐特色餐厅和美味菜品。喜欢寻食，遇到心仪的菜品，以图片加文字的方式记录菜品特色、制作方法、人文故事及个人体会。对于烹饪菜品，无论在家还是在外，无论三五人小宴还是十来人大餐，都能提前准备好食材，加工出半成品，而在实时制作时，只需将烧好的一壶开水待用，便能快速完美地将一道道美味制作出来。
部门经理级：具备总经理级美食家的基础特质，爱吃、会吃、会做。比较讲究菜品的色香味及营养效果。喜欢寻食，遇到心仪的菜品以图片加文字的方式记录菜品特色及个人体会。术业有专攻，能够做出多个特色拿手菜，点菜时基本可以做到全面和细致。
业务骨干级：爱吃、会吃、会做。居家生活的美食大力水手，一日三餐的美食制作达人。能做三四个特色拿手菜，点菜时会脱口而出自己喜欢的菜品。时常在网络上晒出自己制作的美食、或寻食所见的美味，并说说个人感受。对于生活周边的特色小吃店了如指掌。
人气小白级：爱吃、会吃、不会做。全城的美味和特色餐厅他都知道、都去过，还带朋友去过，朋友又带朋友去过。身边有这样的美食家是幸福的，当有对吃饭场所选择左右为难时，可以给他打电话或发信息，他可以帮你导吃。一般情况下，他了解全城美食的不变与变化及时尚所在。或许某时刻，在他以上的四个级别的美食家也会向他询问，而去他推荐的地点全身心体验和感受。[1]