豆沙包

豆沙包原圖鏈接來自 豆果美食 的圖片

豆沙包口感甜美而不膩。其材料只需中筋麵粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低鈉鹽1小匙即可。豆沙包，也稱作豆蓉包，是以紅豆沙為餡的麥包，為起源於京津的傳統小吃。豆沙餡的做法是將紅小豆去掉豆皮，弄碎煮爛，加糖，再用油炒一炒。把餡放入用澄面和生粉搓成粉團的皮，在蒸籠里蒸即成。

目錄

做法一

1、將紅豆洗淨，浸泡一夜；

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛;

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出(以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊乾淨沙布);

4、好了，第一步完成;

5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部分的水分;

6、看豆沙餡已經開始發乾，表面的水份沒有了時，加入白糖;

7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻;

8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

要點:

1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火哈!

2、在第6步中加的糖的量根據個人口味吧，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香!

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1:50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現成的口感會好很多，你可以一次多做點，包子用不了還可以做麵包，對了，還可以做月餅哦。

做法二

材料

【麵皮】

普通麵粉200g

清水 125g

酵母 3g

泡打粉1/2小勺

白糖 25g

普通麵粉 50g

【餡料】

紅豆餡適量

步驟：

1、酵母加入清水中化開;

2、加入200g麵粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;

3、發酵好的面加入50g麵粉，揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，繼續揉，再鬆弛，直到揉到麵團表面光滑後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘;

4、鬆弛好的麵團分割成9個面劑;

5、面劑擀成大約半厘米厚的麵皮，中間放上紅豆餡;

6、像包子一樣包好，收口處掐緊並衝下，整圓;

7、籠屜上鋪上一層擰乾了的濕布，包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;

8、大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋即可。

做法三

材料:

主料:赤小豆、低筋麵粉

輔料:水、酵母粉

調料:白砂糖、黃油豆沙包

做法:

1、紅小豆用清水泡12小時之後，用清水淘洗幾次，直到水變得清澈;

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛;

3、炒鍋內加入黃油融化，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒;

4、綠豆沙逐漸變濃稠，轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可;

5、晾涼後豆沙會變更稠，此分量一次用不完可以分裝後冷凍保存;

6、酵母加入溫水中化開，分次加入麵粉中，揉成較光滑麵團，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大;

7、發酵好的麵團取一小塊，加入適量的可可粉，揉成可可麵團(做熊貓豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形狀豆沙包此步可省略;

8、將麵團分割成均勻的面劑;

9、面劑擀成大約半厘米厚的麵皮，中間放上紅豆餡;

10、像包子一樣包好，收口處掐緊並衝下，整圓;

11、取可可麵團，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分 別粘在包好的豆沙包上;

12、包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大;

13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡後要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。

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