豆沙包

豆沙包原图链接来自 豆果美食 的图片

豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙即可。豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的传统小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。

目录

做法一

1、将红豆洗净，浸泡一夜；

2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂;

3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出(以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布);

4、好了，第一步完成;

5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部分的水分;

6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖;

7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀;

8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

要点:

1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈!

2、在第6步中加的糖的量根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香!

3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，还可以做月饼哦。

做法二

材料

【面皮】

普通面粉200g

清水 125g

酵母 3g

泡打粉1/2小勺

白糖 25g

普通面粉 50g

【馅料】

红豆馅适量

步骤：

1、酵母加入清水中化开;

2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成团，无需揉到光滑，活成团即可，盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;

3、发酵好的面加入50g面粉，揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟，继续揉，再松弛，直到揉到面团表面光滑后，盖保鲜膜松弛20分钟;

4、松弛好的面团分割成9个面剂;

5、面剂擀成大约半厘米厚的面皮，中间放上红豆馅;

6、像包子一样包好，收口处掐紧并冲下，整圆;

7、笼屉上铺上一层拧干了的湿布，包好的包子排入笼屉内，每个包子之间需要有间隔，盖上锅盖发酵至原来1倍大;

8、大火蒸开锅转中火蒸10分钟，关火后焖2分钟再开盖即可。

做法三

材料:

主料:赤小豆、低筋面粉

辅料:水、酵母粉

调料:白砂糖、黄油豆沙包

做法:

1、红小豆用清水泡12小时之后，用清水淘洗几次，直到水变得清澈;

2、加水入高压锅30-40分钟煮至软烂;

3、炒锅内加入黄油融化，将红豆沙倒入炒锅，加入糖大火翻炒;

4、绿豆沙逐渐变浓稠，转中小火一直翻炒至浓稠成团即可;

5、晾凉后豆沙会变更稠，此分量一次用不完可以分装后冷冻保存;

6、酵母加入温水中化开，分次加入面粉中，揉成较光滑面团，盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;

7、发酵好的面团取一小块，加入适量的可可粉，揉成可可面团(做熊猫豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形状豆沙包此步可省略;

8、将面团分割成均匀的面剂;

9、面剂擀成大约半厘米厚的面皮，中间放上红豆馅;

10、像包子一样包好，收口处掐紧并冲下，整圆;

11、取可可面团，分别做成熊猫的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小号裱花嘴压出眼睛，刷子沾许水，把耳朵眼睛鼻子分 别粘在包好的豆沙包上;

12、包好的包子排入笼屉内，每个包子之间需要有间隔，盖上锅盖发酵至原来1倍大;

13、大火蒸开转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。

小贴士

1、红小豆要选用颗粒较大的为好，浸泡后要多次淘洗去掉涩味。

2、炒馅时，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。

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