豆漿粉

豆漿粉 圖片來自xiaomaji

豆漿粉，即豆腐娘粉 ，是福建閩北地區特色小吃的一種，主要材料是新鮮豆漿和粉條。

目錄

概述

豆漿粉主要來源於大豆，製作工藝簡單地講就是將大豆製成豆漿，殺菌後濃縮，最後經乾燥而成。豆漿粉已經在市場上存在有10幾年了，生產工藝和流程不斷在進步，如今無論是在營養成分、口感、食用便捷程度上都已經超越了現磨豆漿。

生產技術

生產執行國家標準：GB/T29602-2013

脫皮：

大豆經過脫皮處理，去除了大豆中的機械雜質、灰塵和大豆胚芽，以及外皮里含有的對人體有害的嘌呤鹼等成分，減少了大量的細菌，優化了豆粉的風味。

脫渣：

大豆經過脫渣處理，豆漿中的大部分有害細菌被脫掉，將不能被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離除去。

脫臭：

採用超高溫殺菌閃蒸脫臭技術，不但除去了大豆中的豆腥味及苦澀味，還能夠有效的殺死大豆從土壤中帶入的蟲卵及有害物質，使殺菌效果更徹底高效。

區別

非脫渣產品

主要是用均質的方法代替了過濾，這樣就會產生白堊口感。白堊口感是指食品的一種缺陷，它是食品的細小顆粒將嘴和嗓子塗上一層。這種缺陷造成的原因是因為工藝中保留了部分變性蛋白質和豆渣引起的。

脫渣產品

採用脫渣工藝是僅利用大豆中40%左右的精華部分，使大豆中的蛋白質與不飽和脂肪酸經過加工後更容易被人體吸收，同時也很好的解決了上述不良口感，使最終產品口感細膩，豆香純正。

建甌豆漿粉

在福建建甌，豆漿粉是最常見最受歡迎的小吃之一，許多建甌人將豆漿粉當作早飯食用。豆漿粉的兩種材料都需要事先製備，一是新鮮豆漿，另一是煮熟的新鮮粉條。建甌的豆漿粉店使用的粉條都是截面為圓形的較細粉條。現場制售的時候，將米粉過滾水燙熱，澆入熱氣騰騰的熟豆漿，用料酒，精鹽和味精調味，即可交付食客，整個過程只需半分鐘。食客隨後可以根據喜好加入醬油，蔥花，薑末等調味。食用豆漿粉的時候，常佐以酥脆的油條或油圈，更添美味。有的人偏好干吃的食法，其實就是干拌粉條配一碗熱豆漿。

功效

女性應以喝豆漿為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起更好作用。

1、強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2、防止糖尿病。

3、防治高血壓。

4、防治冠心病。

5、防止腦中風。

6、防治癌症。

7、防止支氣管炎。

8、防止衰老。

9、防止老年癡呆、便秘、肥胖等。