豆瓣肘子

原圖鏈接圖片來自成都市第三十幼兒園

豆瓣肘子，一道四川的傳統名菜，屬川菜系；以豆瓣，豬肘製作而成，色潤紅亮，肘子糍糯；肥而不膩，微辣鮮香此菜營養豐富，含有大量礦物質元素。

中文名 豆瓣肘子 外文名 Douban elbow 分 類 川菜系 口 味 微辣鮮香 主要食材 豬肘，青蒜苗，鄲縣豆瓣 功 效 和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳

目錄

目錄

1 原料 2 製作步驟 3 營養成分 4 食譜營養 5 食物相剋 6 適合人群 7 相關信息

原料

主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克 。 輔料：豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

製作步驟

豆瓣肘子

（1）豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨； （2）用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上； （3）炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色； （4）加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中； （5）將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出； （6）鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上； （7）煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡； （8）收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。

食譜營養

豆瓣肘子 豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。 油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

另一做法

用料

豬肘子 半隻，約 500g，也就是蹄髈 蒜苗 50g 紅油豆瓣醬 2 大匙 豬油 2 大匙 湯汁兒： 水 800ml 醬油 2 大匙 水澱粉： 水 2 大匙 澱粉 2 小匙

做法

1 肘子洗淨瀝乾切約 2.5cm 見方塊。蒜苗切約 2.5cm 長段。湯汁混一起待用。水澱粉混一起待用。 2 鍋上灶入油大火燒至冒煙，入肘子炒至完全變色且水氣收干，入豆瓣醬炒勻炒紅出香，入湯汁兒加蓋大火燒沸，轉小火燒至肉耙（約 50 分鐘）。 3 揭蓋入蒜苗和勻轉大火再燒約 5 分鐘，入水澱粉收汁到喜歡的程度即可。