豆粉涼粉
簡介
基本內容
涼粉作為 小吃，已有1 000多年的歷史，幾乎遍及全國各地，但製法與調味則各不相同。江蘇南通地區，每當夏暑季節，大街小巷到處都有涼粉攤擔，調味或辣、或咸、或酸，可任意選擇，既可充飢佐酒，又有「壓熱解毒，益氣通脈」之效。
原料配方 濕澱粉( 蠶豆粉或綠豆粉)500克 香醋100克 榨菜末250克 硝水 肉末250克 蛋皮末250克 辣油 辣醬250克 醬油200克 蝦籽15克 蒜泥15克 味精25克 精鹽25克 芝麻油100克
製作方法
1.將濕澱粉放在缽內，用大量清水攪拌，待澱粉沉澱後把水倒掉。用上述辦法重複6次左右，直至濕澱粉中的酸異味徹底消除。
2.將鍋置旺火上，倒入沸水1.75公斤，把濕澱粉用清水250克稀釋後，加鹽拌勻，然後緩緩倒入沸水鍋中，邊倒邊用勺子攪拌，使澱粉充分受熱膨脹糊化成澱粉糊，燒沸後將鍋離火，加入味精，冷卻後即成粉坯。
3.用特製的金屬刨子，將粉坯刨成 粉絲，分裝20盤，澆上辣油 辣醬、香醋和醬油，撒上 榨菜末、硝水肉末、 蝦籽、蛋皮末、 蒜泥、芝麻油即可食用。
產品特點
粉絲晶亮柔軟，口味鮮香微辣，夏季適令 小吃，單吃佐酒皆宜。[1]