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豆腐丸[1]是一道美味可口的漢族名點,屬於閩菜系。豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 此菜質地軟嫩,別具風味。

目錄

簡要介紹

工藝:汆   口味:咸鮮味

主料:豆腐(南)(350克) 豬肋條肉(五花肉)(100克)

輔料:雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)

調料:大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

製作方法

豆腐壓去水分,攪成細泥,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉,用手朝一個方向攪拌上勁;

豬五花肉剁成泥;

蔥白切珠;

肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻,擠成均等的餡料;

用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個餡料,抓緊四指,從拇指和食指中間擠出一個丸子,放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);

鍋置旺火上,下高湯1000毫升,用精鹽、味精調味,燒沸,裝碗;

將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。

工藝提示

燒豆腐丸時水溫保持90℃,不沸。

視頻

豆腐丸

參考資料