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豆腐丸子 原圖鏈接

豆腐丸子 豆腐丸子是營養豐富的菜品,金黃色外酥里嫩吃起來香噴噴的,製作簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。更年期的「保護神」:有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。[1]

目錄

豆腐營養

豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%-95%,製作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。[2]

做法

豆腐丸子(一):
食材:豆腐、麵粉、胡蘿蔔、香菜、姜、食用油、澱粉、鹽、鹼、五香粉。 做法:豆腐抓碎,胡蘿蔔、香菜、少許生薑切碎,和豆腐混合,豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡蘿蔔和香菜,炸出的丸子既好吃又好看,加入面、玉米澱粉、土豆澱粉和一點鹼,麵粉和澱粉大概2:1,少半碗澱粉。參考:澱粉的作用:土豆澱粉和玉米澱粉幫助丸子起脆,稍微配上一點兒就行。如果是配一種,玉米澱粉就可以。如果不配也行,直接加麵粉也可。根據自己喜歡的口感搭配。加入少許香油、適量的鹽。如果喜歡的話,可以適量加些五香粉,攪拌均勻成泥狀,可以擠成丸子形就可。豆腐里含一些水,這裡就不用加水了,油燒到六成熱,將丸子下鍋。注意保持足夠的火力,等表皮硬一點時,貼邊慢慢推,以免糊鍋。推早了,丸子未成形,容易推散,觀察丸子的色澤,由微黃變成金黃色,就可以起鍋了。不要炸過火這樣金黃色的豆腐丸子就出鍋了。

豆腐丸子(二): 食材:豆腐、熟米飯、白蘿蔔、雞蛋 、麵粉、蔥、蚝油、鹽、食油、花椒粉。 做法:蘿蔔切絲開水下鍋焯1分鐘撈出備用,蘿蔔放入料理機絞碎,豆腐放入料理機絞碎,絞碎的食材都放入盆中,打入雞蛋,放入米飯、麵粉,加入鹽、花椒粉、蚝油拌勻,左手戴一次性手套,抓起一把拌勻麵糊,從虎口中擠出一點麵糊,右手拿一個小勺,挖出一個小圓球,油鍋燒七成熱,放入擠好的丸子,炸至丸子變成焦紅色,都漂浮在油麵上撈出,全部炸好裝盤食用。

豆腐丸子(三): 食材:豆腐、雞蛋、泡發香菇、胡羅卜、蔥、鹽、料酒、五香粉、芝士粉。 做法:把豆腐放到碗裡用勺子碾碎,香菇、胡蘿蔔和蔥切成末放到豆腐碗裡,加入料酒、鹽、芝士粉和五香粉,攪拌均勻,磕入一個雞蛋,繼續攪拌,待充分攪拌上勁,逐個團成小圓球擺到盤子裡,臨下鍋之前,把丸子表面沾一層薄薄的麵粉,油五成熱時下入丸子用中火炸制,顏色金黃時即可撈出裝盤。快趁熱嘗一個嗯外酥里嫩吃起來有一點接近肉味,香噴噴的呢。[3]

視頻

參考來源