豆腐丸

豆腐丸^[1]是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。此菜质地软嫩，别具风味。

简要介绍

工艺：汆口味：咸鲜味

主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉（五花肉）(100克)

辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)

调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

猪五花肉剁成泥；

葱白切珠；

肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

豆腐丸