豆腐角
| 豆腐角 |
豆腐角是一種以豆腐為主要原料的地方傳統小吃，在廣東開平擁有悠久的歷史，其中以赤坎鎮的「豆腐角」最為有名。豆腐角製作方法簡單，但吃起來卻異常鮮香，製作時先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐，然後放至平底鍋上熱油煎炸，煎炸時應適時翻動，待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑，外脆內酥，熱吃味道尤佳。
目錄
基本內容
所需食材
脆皮豆腐角
原料：春卷皮6張，老豆腐300克，冬筍末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，開洋末25克，球形生菜50克。
調料：蔥末5克，鹽1克，味精1克，麻油4克，黃豆醬3克，雞蛋半隻(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(實耗)。
瓤餡燒豆腐角
原料：豆腐6塊、白糖2．5克、肉餡50克、水團粉25克、淨筍25克、植物油30克、清油500克（耗35克）、味精2．5克、料酒10克、醬油35克、精鹽1克、蔥末2．5克、高湯少許、香油5克
赤坎豆腐角
配 料：豆腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味精1克、濕澱粉15克、芝麻油10克。 ·特 色：色澤紅亮，麻道濃香，咸鮮微辣，汁稠味濃。
家常豆腐
材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
製作方法
脆皮豆腐角
1．春卷皮切成直角三角形(直角邊長約10厘米，斜邊長約1 5厘米)，共12張；生菜洗淨，切成絲。
2．豆腐放開水中焯水後，取出瀝去水分，放碗中加冬筍、香菇、蘑菇、開洋、蔥末，再加入調料，拌勻，作為餡心。
3．春卷皮攤平，放入豆腐餡心捲成三角形，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍上千粉，成豆腐角。
4．油燒熱，將豆腐角炸成金黃色取出，裝在圓盤中，擺上生菜絲，也可跟上佐料。
瓤餡燒豆腐角
1．將每塊豆腐伏切成兩片，將筍切成3．5厘米長、1．5厘米寬、0．5厘米厚的片，用開水氽過。
2．將肉餡放鹽（1克）、醬油（5克），一順攪上勁，放蔥末、香油拌勻。
3．把豆腐放在潔淨包布上擠成圓餅，包住肉餡後，壓成三角。
4．用油將豆腐炸成金黃色，撈出。
5．鍋內加入植物油（20克），蔥末熗鍋，加料酒、醬油（30克），打高湯，下豆腐角、筍片，加白糖、味精。開後，勾芡，淋豬油（10克），翻鍋取出即成。
紅燒豆腐角
1．豆腐切長方形，用太白粉、西紅柿粉拌勻沾干豆腐。
2．熱鍋50度，放入豆腐炸至金黃色，上盤備用。
3．青椒、紅蘿蔔切滾刀，川燙備用。
4．糖、西紅柿醬、黑醋勾芡，放入3項的料拌勻。
5．倒入炸好的豆腐上即可。
赤坎豆腐角
將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油繼續煎制並適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時鏟起。鍋內另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放薑片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
製作的過程很簡單，先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊上面用小勺子塗上新鮮魚醬，然後放至巨大的平底鍋上用熱油煎炸，煎炸時不停翻動，待至金黃色時在上面灑上胡椒粉和蔥花，然後配上幾片煎辣椒。口感爽滑，熱吃味道尤佳。
家常豆腐
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味[1]