豆芽炒雞蛋

豆芽菜炒雞蛋是一道以豆芽菜、雞蛋等為主要食材製作的美食。

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目錄

豆芽炒雞蛋的做法

主料

綠豆芽200克、雞蛋2個

輔料

植物油、鹽、青紅辣椒

步驟

1. 把綠豆芽清洗幾次瀝乾水分，青紅辣椒洗淨切絲，雞蛋打散，攪拌均勻
2. 熱鍋涼油，油熱7成下雞蛋液，煎到雞蛋成形狀撈起
3. 再次熱鍋涼油，油熱8成辣椒絲翻炒均勻，加綠豆芽翻炒均勻
4. 加鹽翻炒均勻，加雞蛋翻炒均勻即可

做法小貼士

1. 綠豆芽不可久炒，斷生即可
2. 雞蛋最好加鹽之後放進去，因為雞蛋比較吸鹽?

豆芽炒蛋的做法

用料

豆芽一把 雞蛋兩個 鹽適量 料酒一勺

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步驟

1. 豆芽洗淨，敲兩個蛋打勻成蛋液，準備好鹽和料酒。
2. 先燒一鍋水，水開後投入豆芽汆燙，然後給點鹽，汆燙1分鐘後即可撈出待用。
3. 起油鍋，油沸後倒入蛋液，待其結塊後盛出待用。
4. 再次起油鍋，根據豆芽份量選擇給油多少，油沸後投入豆芽，給一勺料酒後切大火迅速翻炒，最後倒入備用的蛋塊，翻炒一分鐘後即可盛盤。
5. 上桌，爽脆的豆芽配合滑嫩的炒蛋，在料酒的微香襯托下激發起無限的食慾。

小貼士

1. 汆燙豆芽的時候選擇放鹽，則後面翻炒的時候就不必再加了。
2. 炒蛋不宜炒太久，否則會老，影響口感。
3. 料酒是這道菜的靈魂，一勺料酒就能滲出足夠的香味。

黃豆芽的營養價值

黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。黃豆芽富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮，降血壓作用。

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、[[抗癌]作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

食用功效

1. 清熱利濕：有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2. 養氣補血：豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3. 預防高血壓：豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4. 美容護髮：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

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雞蛋的功效與作用

健腦益智

平時人們多吃一些雞蛋，能讓自己變得越來越聰明，因為雞蛋健腦益智的功效特別明顯，它含有的磷脂和膽鹼以及多種維生素都能營養腦神經，而且能促進腦部發育，還能提高人類腦細胞的活性，人們經常吃雞蛋能讓思維更活躍也能讓記憶力明顯提高。

預防動脈硬化

動脈硬化是中老年人群的高發疾病，如果平時能多吃一些雞蛋，則能預防這種疾病發生，因為雞蛋中含有豐富的卵磷脂，這種物質是天然的抗氧化成分，它能阻止人體動脈老化僵化，也能增加血管壁的彈性與韌性以及毛細血管的通透性，人們食用雞蛋以後能從根本上阻止動脈硬化發生。

保護肝臟

肝臟是人體裡最重要的解毒器官，如果它出現病變或者功能減退，人體內就會淤積大量毒素，會讓很多疾病高發，而雞蛋對人類的肝臟有明顯保護作用，它不但能修復受損的肝細胞，還能增強肝臟解毒功能，而且它含有的磷脂還能促進肝細胞再生，經常食用可以提高肝功能，也能預防肝臟發生病變。

視頻

用豆芽炒雞蛋 蔥姜蒜爆香 炒出來的味道簡直十分美味