豆角蒸面(劉艷榮)
作品欣賞
豆角蒸面
豆角蒸面（燜面）上了世界麵食大賽。母親看過電視說豆角蒸面好，它可是咱家的大功臣呢，你們小的時候夏天開始缺糧，用豆角做蒸面，可以多放豆角，做一鍋豆角蒸面，就省出幾個饃饃的面，另外，做蒸面時，麥面里可以摻上粗糧面，做出的蒸面一樣好吃，等等。母親一下說出了蒸面的許多好處，原來豆角蒸面在我家有如此深的內涵，在我記憶中不過是小時候家裡的家常便飯。
小時候在農村，夏季豆角蒸面經常是餐桌上的主角。見證了從種豆到開花再到豆角掛滿棚架，吃豆角蒸面的日子就開始了。我們姐妹坐在院內涼棚下摘豆角，母親則忙着和面，擀麵，切面。豆角在大鐵鍋中翻炒，院內飄着煙火和炒菜的氣息。土灶內的柴火燒得很旺，映着母親臉頰上的汗水。當把面鋪到鍋內炒好的豆角上，蓋上大木鍋蓋，灶膛就不再加柴，火勢就漸漸變小。功夫不大空氣中就彌散出蒸面的香味。揭開鍋蓋時母親將剁好的大蒜放入鍋中開始翻炒，蒸面的香味就更濃了。大鐵盤盛着蒸面上桌，桌上的配角一定是加了香菜、小蔥等的涼拌黃瓜，還有父親喜歡吃的涼拌青椒絲。一家人圍着大木桌吃飯，其樂融融。記憶中夏天的蒸面里多為青豆角，初秋的蒸面中多是飽滿的白色的豆角。問過母親才知道，我家豆角是分期種的，這樣整個夏季到秋天就可以接上茬。豆角蒸面曾經豐富了我們的餐桌，填飽了我們的胃，伴着我們慢慢成長。
我家居住的地方周圍都是少數民族，他們平日少食蔬菜，像豆角蒸面這樣的飯就更不會做了。因此我家的豆角蒸面在當時很有名氣，左鄰右舍都吃過我家的蒸面，且讚不絕口。平日我家的蒸面都是素蒸面。偶爾家裡來了客人，母親會用掛在涼棚下的干肉做蒸面，在沒有電更沒有冰箱之類的年代，即使在農村，夏天沒有肉是很正常的事。此話說給兒子聽，兒子大驚，媽媽，天天沒有肉你們咋吃飯呢。呵呵，兒子，曾經的生活你不懂。至於說我家的蒸面里是否摻和了粗糧面，那時的我真的不知道，母親的述說中多有感慨，且有些許愧疚，認為委屈了我們的成長。而我的記憶中只有夏日坐在涼棚下吃豆角蒸面的美好記憶。在縣城上高中的大哥會在飯桌上給我們講外面的世界，父親會在下雨天不能下地的時候親自下廚，演示他高超的切面水平。鄰居家來我家吃蒸面時會給我們帶來他家的好吃的，幾塊奶酪、一盆酸奶，或是一塊烤的黃燦燦的饢，這些都是我家不擅長的。分享也是一種快樂和美好。
我們在漸漸長大，父母在慢慢變老，我家餐桌上的豆角蒸面內容也在發生變化，羊肉、牛肉、豬肉、排骨都成了豆角蒸面的成員。父親在吃我做的豆角蒸面時經常夸，說三丫頭做的蒸面好，學啥像啥。所謂的好，不過是蒸面的內容豐富了，想當年的蒸面是保證吃飽的必須。偶爾父親說，今天的蒸面不錯但是面有點不好，感嘆父親的味蕾。因為省事省力買了機制壓面，不想父親品出了味道。學會做飯後就怕擀麵，這不但是技術活且是辛苦的。母親說年輕時擀麵擀得手掌疼。再想想我家除了吃蒸面外，經常做湯麵和打滷面，我們過生日時，母親還為我們做長壽麵。記住了吃麵的美好，覺面的味道就是媽媽的味道，卻從未想過父母的辛苦。物質的豐富使我們學會了便捷，慢慢也就失去了很多，餐桌變得豐盛，卻再也找不到小時候吃父母為我們做一頓美食的感覺。
飲食文化爭奇鬥豔，家常便飯開始走出尋常百姓家。豆角蒸面也登上世界麵食大賽的舞台，從平凡到華麗麗登台亮相。大千世界，百味人生，惟願經歷過大賽的豆角蒸面，仍能保持一份本真的味道。[1]
作者簡介
劉艷榮，漢族，現供職於新疆阿勒泰地區布爾津縣財政局。