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豆豉辣醬

很多人最懷念的眷村麵店滋味,不是多汁鮮美的餃子,也不是香濃醇厚的牛肉麵,而是那一匙不起眼的辣椒醬!有了它,再沒有記憶點的麵條、青菜,都能搖身一變成為美味佳餚,又香又辣又帶勁,尤其這款豆豉辣椒醬,辣中帶有豆豉特有的甘甜,更是讓這款稀鬆平常的日常醬料,又多了些韻味。

辣椒醬不難,難在處理辣椒的過程,備好料就可以輕鬆完成![1]

其實豆豉辣椒醬做法還是很簡單的, 當然了由於做法不同, 做出來的味道可能存在一定的差異, 不過大體上都差不多, 只要能夠掌握這些具體的做法, 就不用擔心自己吃不到營養又美味的豆豉辣醬了。[2]

閒暇時煮個一兩罐起來放,要用隨時有,還可以分給左鄰右舍聯絡感情喔~

目錄

材料

朝天椒........四兩 150g

冰糖..........1湯匙 20g

食用油........200ml

豆鼓 / 蔭鼓...二兩75g

豆鼓配方不需放鹽

作法

1. 將所有材料放入鍋中,翻炒攪拌5分鐘

2. 放涼後分裝入屏中保存

美味秘訣

1. 烹調時間

一份材料........5 mins 二份材料........12 mins 三份材料........16 mins 四份材料........20 mins

2. 煮糊了/煮焦了怎麼辦?

在烹煮辣椒醬時,「煮好了」跟「煮糊了」是一瞬間的轉變。真的發生的話 (辣椒會轉變至深啡色) 第一時間馬上關火。並立即把辣椒醬倒到大碗中,以預防鍋子的餘溫繼續加熱。 在大碗中放至不燙手的時候才裝瓶,日後可留作拌麵來吃。加入黑醋、蔥花和焦了的辣椒醬也是很有風味。

3. 鍋子的選用(尤其有小孩的,請細仔看)

(1) 不建議用不沾鍋 / 易潔鑊。在煮辣椒醬時都是油,沸點高,容易破壞鍋子的塗層,令鍋子壽命縮短。

(2) 鐵鍋,尤其是有在養不沾層的使用者,因為辣味會滲入鍋內,有小孩的話要特別留意。

(3) 即使使用不銹鋼鍋,毛孔比較細小,也要先再煮一兩道菜才可開始做小朋友的菜餚。[3]

視頻

【豆娘廚房】秘製豆豉辣椒醬,做法簡單,健康無添加,香辣過癮,下飯神器!

參考資料