豆面
豆面，用兩種以上豆子磨成的麵粉,俗稱雜麵西北一帶豆面一般指用豌豆磨成的麵粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然後磨成麵粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸。營養價值頗高吃法:和好後用壓面機壓成麵條吃、也可做成涼粉、山西人用豆面做的豌豆面墩墩還有河撈麵用溫水和面可擀麵條或做剔尖、貓耳朵等麵食。選用含蛋白質多的扁豆、小豆、豌豆等原料精製而成，含有豐富的維生素和人體必需的氨基酸、無機鹽等，該品味道香美，食物互補、具有較高的營養價值，老少食用皆宜。
目錄
基本信息
| 中文名稱 | 豆面 | 主要食材 | 各種豆類農作物 |
| 外文名稱 | bean flour | 營養 | 蛋白質，維生素、氨基酸 |
| 拼音 | dòu miàn | 介紹 | 各種豆類農作物磨成的麵粉 |
目錄
1食品簡介；2營養成分；3吃法；4各地製法
食品簡介
西北一帶豆面一般指用豌豆磨成的麵粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然後磨成麵粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸。營養價值頗高
豆面是選用含蛋白質多的扁豆、小豆、豌豆等原料精製而成，含有豐富的維生素和人體必需的氨基酸、無機鹽等，該品味道香美，食物互補、具有較高的營養價值，老少食用皆宜。
營養成分
蛋白質21克
脂肪1.4克
碳水化合物55.2克
維生素B10.55毫克
維生素B20.23毫克
鈣73毫克
磷73毫克
鐵73毫克
吃法
和好後用壓面機壓成麵條吃、也可做成涼粉、山西人用豆面做的豌豆面墩墩還有河撈麵用溫水和面可擀麵條或做剔尖、貓耳朵等麵食。
各地製法
山西臨縣製法
長豆面[1]
豌豆2500克，小麥2500克，小米麵粉少許(作為面撲)
1.將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合麵粉.1000克加冷水350克和成硬麵團，用大擀杖反覆軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。
2.麵團餳約30分鐘後上案，揉成長方形塊壓扁，撒米麵面撲，用大擀杖從四角擀起，製法同擀麵條，將麵團擀成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然後撒勻面撲，切成麵條(寬細可隨人意)，長度不能小午1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬乾紮成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯麵。
筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易於消化。
【注】長豆面是臨縣的傳統風味麵食，不論逢年過節，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天後，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉土風味濃厚。
山西寧武製法
長豆面
長豆面是寧武的地方傳統風味麵食。因主料豆麵條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹(一種植物籽粒，生長於沙丘)，用冷水和成硬麵團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然後取餳好麵團在案板上揉成長方形塊，用擀麵仗壓扁，擀成紙薄的大片，然後再撒勻面撲，切成長度不少於5尺的麵條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配製湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。
山西臨縣製法
長豆面
豌豆2500克，小麥2500克，小米麵粉少許(作為面撲)
1.將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合麵粉.1000克加冷水350克和成硬麵團，用大擀杖反覆軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。
2.麵團餳約30分鐘後上案，揉成長方形塊壓扁，撒米麵面撲，用大擀杖從四角擀起，製法同擀麵條，將麵團擀成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然後撒勻面撲，切成麵條(寬細可隨人意)，長度不能小午1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可曬乾紮成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯麵。
筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有營養，易於消化。
【注】長豆面是臨縣的傳統風味麵食，不論逢年過節，迎親送友，還是生辰滿月，都離不開它。就連媳婦回娘家，也常把此面作為回門禮。婦女生孩子三天後，也須吃長豆面，俗稱展腰面，鄉土風味濃厚。
山西寧武製法
長豆面
長豆面是寧武的地方傳統風味麵食。因主料豆麵條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹(一種植物籽粒，生長於沙丘)，用冷水和成硬麵團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然後取餳好麵團在案板上揉成長方形塊，用擀麵仗壓扁，擀成紙薄的大片，然後再撒勻面撲，切成長度不少於5尺的麵條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配製湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。
大同豆面[2]
大同豆面，是當地種植的豌豆和其他豆類食品混合而製成的麵粉。豆面可以做成各種麵食如: 豆麵條、蕎面餄餎、豆面發糕等，大同以其獨特的地理位置和自然生態環境，盛產各具特色的優質谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無污染地區，極少使用農藥、化肥，是公認的具有特殊食補作用的天然綠色食品。
豌豆面的做法很有特色，首先，在面里放好了壓扁的豌豆，然後將豌豆面與白面或莜麵和在一起，或擀或壓或切，下鍋煮好後，將雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的滷汁或肉末滷汁澆在面上，即可食用。香味濃郁，十分適口。
吃豌豆面不用筷子，沒有夾挑麵條的行為。豌豆面屬於比較稠的湯麵，用小湯勺舀了送到口裡，舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁，有一種強烈的滯留性，舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感，舌頭在口內轉動一下，這種感覺就更強烈。
豆面抿面的做法：
1先準備做滷汁兒（這是打滷面的滷汁，一般麵食都可以用）：五花肉切片；黃花菜、木耳、香茹泡水洗淨；蔥姜蒜切片；澱粉和水調勻。
2炒鍋放油，油熱了放生薑、放五花肉片、料酒，炒的變色了放蔥蒜爆香。
3放老抽、鹽，備好的黃花菜、木耳、香菇。放適量的水，蓋住鍋蓋。
4等鹵八九成熟的時候，倒入備好的水澱粉。用筷子輕輕攪動。
5兩顆雞蛋打散攪勻，轉圈倒入鍋內，不要再攪動滷汁兒了，等餘溫把雞蛋燙熟。
6間隙的時間放胡椒粉、香油等。這個滷汁兒就做好了。
7豆面和小麥麵粉各一半，和勻。
8邊倒水邊用鏟子來回攪動。不要提前和面喲，太勁道了不好抿。吃多少和多少面（愛吃硬面的可調的面定型就可以了，但這個抿面還是吃軟乎的地道一些）。
9把抿面床架在敞口鍋上，鏟一塊面放在抿面床上，用抿拐從里往處輕輕推壓。
10用筷子輕輕的上下挑面，免的面粘鍋。
11撈碗。
12放入滷汁兒和蔥汁兒，就可以食用了。
豌豆面的品種有撥魚兒、抿面、壓餄烙等，吃麵的時候可以在碗裡放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香氣卻是格外獨特的，還有它煮熟時有些糊口的豆沙口感，是吃其他麵條所無法感受到的。
相關視頻