貢丸

摃丸 圖片來自自由時報

摃丸（台羅：kòng-uân；客家語拼音方案：gong ienˇ）俗寫白字貢丸為豬肉製做的一種肉丸，在台灣和中國大陸南部的福建，廣東，及香港都有此食品。台灣以新竹出產的最為知名，廣東和香港等地亦非常普遍。在香港，貢丸是指有香菇碎粒的豬肉丸，而沒有香菇的只稱為豬肉丸。

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製作

由於肉丸的重點步驟，就是「搥打」，而閩南語中搥打（摃）讀作「貢」，「摃丸」（kòng-uân）因而得名。

新竹的貢丸特別有名，嚴格來說，貢丸到處都有人會做，也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻，主要是科技上的：運用機器，令貢丸可大量生產。新竹的貢丸是以木棒或機器「摃（槌擊肉塊）」出來的。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作，也就是所謂的「活肉」。

材料

主要是豬肉（或大豆蛋白，如果是素的），有時會加香菇，常用的添加物有食盐、胡椒粉、味精和糖。

料理方式

• 煮湯
• 滷製
• 油炸
• 炭烤
• 火鍋食材之一

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