貴州美食
| 貴州美食 |
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貴州美食特色:鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味
讓人一次品嘗，終身回味。 俗話說:"四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣"。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以"香辣"、"酸辣"著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。當然也有不辣的。
做法:油加熱先把木姜子、大蒜、生薑爆香，放青椒炒出水後，下雞塊用猛火爆炒即可!
特色:鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味--是神鮮木姜雞的五大特色。
推薦:讓人一次品嘗，終身回味。神鮮木姜雞--貴州辣子雞中的戰鬥機!!!
地址:貴州都勻市綠茵湖水庫神鮮山莊
俗話說:"四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣"。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以"香辣""酸辣"著稱，
不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。當然也有不辣的。
目錄
貴陽美食
洋芋粑 所謂洋芋粑其實就是土豆，學名又叫馬鈴薯。洋芋粑是貴陽街頭的一種小吃。
做法是:將洋芋煮熟後，搗成泥狀，然後添加鹽、味精、蔥花，和少量的水和(huo第四聲)麵粉，將其捏成餅狀(可以用小鍋蓋或是杯蓋壓製成型)，然後再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉(麻辣味的)，有的地方還有一些涼拌的小菜(如貴陽的折耳根，酸蘿蔔，酸蓮花白)，吃起來外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。
豆花粉 材料:新鮮
米粉條1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黃豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐乾丁、黑芥各50克，芫荽25克，醬油200克，味精5克，蔥花適量。
放入鍋中拌。鮮香微辣，味美可口。
腸旺面 腸旺面是貴陽極負盛名的一種風味小吃，它是由豬大腸、雞蛋麵條、綠豆芽和油炸豬肉丁調配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內各粉麵店都有，較有名氣的是龍井路程家"程腸旺"。不過先友情提醒一下，他家腸子味道重，對內臟有不適反應者慎用。(小知識:據說腸旺面的產生，源於吃刨湯。所謂刨湯，就是將新鮮的豬雜，主要是大腸、粉腸、血旺以及豬肉加上豆腐、粉條燉成一大鍋招待客人。吃刨湯不注重菜的花哨，卻很實在，腸旺面就在這個基礎上經過加工改進，成了一種老少喜歡的著名小吃。)
貴陽素粉 貴陽的素粉，所用的主材就是酸粉，這種用大米通過一定發酵方式製作的圓柱狀直徑3mm左右的米粉，粗粗長長。 素粉顧名思義，作料簡單，沒有肉類參與，完全靠粉質、辣椒、蔥花、玫瑰大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現其風味。尤其是特製的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個共性便是香、辣、爽，具有貴州特色。
戀愛豆腐果 貴陽的豆腐果小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形虛，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。
做法:
原料:酸湯豆腐500克，折耳根150克。調料: 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、
木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法:豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
技術要領:豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺
風味特色:
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
糯米飯
用糯米做成的飯就是糯米飯。糯米飯又叫江米飯，因其香糯粘滑，可加入各種食材， 各有風味，成為風味小吃。糯性強，米飯出爐之後自然形成稠密的"保護膜"，天然的保暖性令它在冬天裡特別耐冷。且現代醫學認為，糯米飯補益中氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉等有一定緩解收澀作用，是平民化的一種滋補品。在一些地方，每年冬至也有吃糯米飯的習俗。
做法:
材料:紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
做法:將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
黃粑黃粑,又名黃糕粑,是蜀南等地非常有名的小吃。主要配料:優質糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瑩黃潤、味道清香柔軟，食用方使，砌片後蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟後，開袋即食，是營養豐富的主副食品。
做法:
原料:粘米、糯米和紅糖。但是其製作相當繁雜,耗時也頗長。
以遵義的南白鎮黃粑為例,先將洗淨的粘米與黃豆打製成混合的米漿,再將糯米洗淨,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰了。緊接着,便用清洗並煮製好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯糰依次綑紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
興義美食
興義耳塊粑 興義耳塊粑是很有特色的貴州特色小吃。由當地特產毛稻米(又稱香米)經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻後塗菜油防裂，俟硬實後置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，製成甜油粑絲;切絲晾乾，以菜油炸脆，香酥尤美。為春節傳統應節食品。
耳塊粑採用最好的粳米和糯米混合製成，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。耳塊粑炒火腿是當地有名的一道菜，加上火腿、酸醃菜末等炒制的耳塊粑，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚、咸辣醇正。
摺疊興義三合湯 興義三合湯 黔西南著名小吃，攤館必備，居家常食。在糯米飯內放適量本地特產的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養豐富。
三合湯，是貴州西南布依族苗族自治州的地方風味小吃，流行於興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白雲豆、豬腳三種主料烹製而成，故名三合湯。
原料:糯米100克豬腳100克白芸豆30克 脆臊30克 酥肉末20克油酥花生米10克 雞絲30克 精鹽10克 醬油10克 醋12克煳辣椒麵15克 蔥花10克。
製作方法:
1.糯米經淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米飯。
2.豬腳刮洗乾淨，白芸豆淘洗乾淨，一同入鍋，加入清水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。 3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的芸豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒麵、蔥花即成。
興義刷把頭 1、興義刷把頭介紹:
興義刷把頭麵皮擀成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等製成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，麵皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號。
2、刷把頭做法:
"刷把頭"做工十分精細，全是手工勞作;配料選料也很講究。以麵粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。製作過程是選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干後用豬油烹出香味。而皮是用精製麵粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再擀成薄片如紙。一斤麵粉配三個雞蛋。包"刷把頭"很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放於麵皮上，肉上再放加工好的竹筍，然後用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的"刷把頭"比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯，油浸胡椒麵、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
興義槓子面 原來"槓子面"是用槓子壓制而成的作法而得名，麵條以其獨特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱讚，是興義久負盛名的具有地方風味小吃。最有名的是家百年老店--"舒記麵館"。
製作方法:
1)採用精麵粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，和面時用適量的麵粉和雞蛋，不用加水就直接和成麵團
2)然後再用一套多達十三根的大小槓子進行擀麵，特別是一根1.8米長，直徑約為10厘米的木槓碾壓一一摺疊一一碾壓……如此反覆，麵團經槓子壓多次後加工成面片，然後用，直到將麵團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再摺疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭髮一樣的細絲而成。
3)把麵皮切成細絲麵條，加上特製的肉湯
4)煮麵一次一碗起鍋，放上佐料，一碗正宗的槓子面就做好。
整個過程大概需要一個半小時左右，面有三種口味，傳統、辣雞、腸旺，其滑、脆、鮮、香的獨特口味。
1990年，興義槓子面在貴陽舉行的貴州省風味小吃大賽中，以其獨特的傳統工藝一舉奪魁，榮獲"貴州省名優風味小吃"一等獎;
1990年，黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予"名優風味小吃"稱號，推薦為旅遊食品;
2003年，經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為"貴州名點風味小吃"。
據了解，"舒記麵館"始創於清代末年，代代相傳，全部手工製作，成品煮熟後勁脆鮮香，並可任意搭配哨子，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號"槓子面"。
舒記槓子面的影響越來越大，近到西南三省，遠到台灣、新加坡、日本、東南亞、歐美等地客人到興義來，都要以品舒記槓子面為快。
興義香酥烤鴨
興義的香酥鴨，當地人叫烤鴨，說是烤鴨，實際上是炸鴨子。
製作方法:
1、 挑選一隻烤鴨，把鴨子剁成小塊下鍋現炸。
2、吃脆一點的就多炸幾分鐘，吃軟一點的就過過油鍋，然後撈起
3、放上花椒和辣椒，拌勻。
鴨肉外皮黃亮亮，鴨肉鮮嫩，聞起來香香酥酥的，吃起來外脆內嫩，味道麻辣鮮美。
貞豐糯米飯 油糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。
喜歡吃油糯米飯的人都知道，胖四娘和付長虹，一個是賣油糯米飯的老前輩，一個是前年就給油糯米
貞豐糯米飯飯註冊商標的婦女。
胖四娘真名叫陸朝英，由於長相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯米飯經營20多年來，為人正直，熱情好客。2001年，以"胖四娘"為品牌註冊了商標。"胖四娘特色油糯米飯"
地處縣汽車站後門的"長虹油糯米飯"館，是貞豐縣第一家經營油糯米飯的人家,現年老闆付正剛還培訓了20多個徒弟，有當地的，還有貴陽、安順、雲南的等，他們都到全國各地自立門戶賣起油糯米飯，但凡在他家學習的，必須保證嚴格按照配方和要求加工。前年在他家學習的貞豐縣龍場鎮的周繼昌，2002年在貴陽開業，已發展到了兩家到分店。
做法:
一、糯米飯做法:
1、用冷水浸泡糯米8-9小時。
2、將浸泡好的糯米用木蒸子或鍋蒸熟，注意中途不要灑水，中間要經常用筷子把糯米扒散，使其蒸得軟硬均勻。
3、蒸熟後把糯米飯倒入盆內。
4、用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯(如沒有豬骨頭，可用豬油加少量水、雞精和鹽巴熬湯;一般十斤糯米飯，要半斤左右豬油)。
5、將熬好的油湯澆在糯米飯上，用筷子拌勻(注意湯不能太多，能將糯米飯攪拌散開即可)。
(注:從第3步起，也可將蒸好的糯米飯用豬油炒好，裝入鐵鍋內用文火保溫待用。)
二、瘦肉片做法:
1、精選豬瘦肉。
2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香料醃漬4-5天，拿出瘦肉去掉香料。
3、將菜油倒入鐵鍋內燒至六成熱，下瘦肉塊炸至半干。
4、濾油晾冷後，切成薄片蓋在糯米飯上食用。
頂壇花椒 貴州特產貞豐縣頂壇花椒頂壇青花椒顆粒碩大、麻味純正、清香撲鼻、顏色青綠，含有人體必須的VB1、VB2、VE等維生素類黃酮、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素及亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，人們生活中離不開的重要調味品、香料及木本油料。
1、頂壇花椒基本信息
學名:Top Chinese prickly ash green food
英文名:Pricklyash Peel
科名:芸香科Rutaceae
2、頂壇青花椒是貴州、四川、重慶雲南、廣西、湖南地區特有的經濟植物 , 受其獨特地形、地貌、土壤等自然條件的影響具有獨特的香味和口感 , 歷來以"香味濃、麻味重、產量高"而著稱 , 迄今已有數百年的栽培歷史 。
安龍涼剪粉 安龍涼剪粉是一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。
1、剪粉原料
安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配製、加工而成，米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。粉皮透明、柔軟、筋絲好，口感極佳。 安龍涼剪粉歷史悠久，據傳已有上千年歷史。
2、 製作工藝是
1)精選優質大米，將大米放入水中浸泡10小時，然後用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,製成漿糊狀熟芡，將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。
2)在圓形(或長方形)鐵盤中刷少許底油(熟菜油)，然後放入一層薄薄的米漿，把鐵盤置於蒸籠里，用大火蒸3分鐘後取出，米漿即成為粉皮。
3)將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，白如雪， 柔韌且筋絲好，不易斷裂。
4)用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。
3、涼剪粉佐料
主要有:姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油(辣椒油)、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆(或酥花生)、味精、醬油、鹽、醋等.
摺疊普安地瓜坡狗肉 普安地瓜坡狗肉美食小吃。美食用地產肉用狗烹製，當地人對狗肉的選擇是依據狗的毛色:頭黃二黑三花四白。為了吸引食客，店家無不選擇黃狗和黑狗。
烹製的方法由食客選擇，有黃燜、清燉、涼拌、乾鍋、烤全狗。 外地食客有喜食者，無不"吃完了，還兜着走"，帶回家與親友品嘗。
望謨"板陳糕" 望謨布依食品"板陳糕"
"板陳糕"是望謨縣風味獨特的民族傳統保健食品，
上個世紀30年代初，布依人黎吉用智慧和雙手，在望謨縣蔗香鄉板陳村生產出有地方民族風味和特色的食品"板陳糕"。產品問世以來，除了在本縣暢銷外，還相繼銷往毗鄰的冊亨、貞豐，安順地區的紫雲，黔南州的羅甸，廣西的樂業、隆林等10來個縣的市場。
手工作坊生產的"板陳糕"，其特點是口感柔軟，回香醇甜。
製作方法:
"板陳糕"用優質糯米、苡仁米、白糖、核桃和花生仁、芝麻、小麥胚油等16種精料調配，經過濾干水分、微火炒、加工細粉、浸發、熬製發糖、銅鏡壓板等近30道工系製作而成，所取用的天然植物原料不含化學原素，常食對人體有補肝腦、健胃、潤肺等保健功能，還有利於血液循環、防止動脈硬化和抗衰老的作用。
經歷了80年風風雨雨的望謨"板陳糕"，榮獲"貴州省保健精品"和"中國保健精品"稱號。"
板陳糕"的製作技藝，還被選進《中華傳統食品大全》書中的《貴州傳統食品》分冊，被編譯成6個國家的文字向世界出版發行。中國食品工業協會將"板陳糕"列入《中國食品工業發展與投資指南》一書，向世界食品行業尋求合作開發夥伴。
"板陳糕"的笫三代傳承人黎顯武曾多次被省保健科學技術學會、香港貿易發展局和中國科技之星國際博覽會，邀請參與首屆中外保健品營養品交易會、中國食品出口洽談會、國際貿易投資展示會、北京"中國保健精品展評"、香港首屆"中國食品展"、中國昆明出口商品交易會、第二屆中國科技之星國際博覽會等活動。
布依族花糯米飯 三月三吃五色花糯米飯
每年農曆三月初三,是布依族傳統的民族節日。
1、民間傳說
從前,有一家三姊妹,同嫁到一個寨。她們勤奮耕作,勤儉持家,有一年,正是春暖花開的時節,老外公托人帶口信給他的三個女婿,說他要來看望外孫們。
這三家人男女老幼皆大歡喜,個個都爭着要老外公先到自己家。這倒把老外公為難起來了,覺得先到哪一家都不好。於是他提出一個條件,叫三家女婿把自己做的認為最好吃的糯食帶到他們寨腳大榕樹下的三岔路口等候,誰家做得好吃,他就先到誰家做客。
老外公一席話,忙壞了三家人。大女兒家忙着炒米花,炸油團。二女兒家忙着包粽子,打糍粑。三女兒家做五色花糯米飯。
三女兒家有五個能幹的姑娘,他們決定做五色花糯米飯來迎接老外公。於是,大姑娘用鮮嫩的楓香葉把糯米染成黑色;二姑娘用紅樹根將糯米飯染成紅色;三姑娘用糯米花把糯米染成黃色;四姑娘用紫草將糯米染成紫色;幺姑娘把糯米洗淨淘白成了白色。
當然,最後老外公先到了三女兒家。從那以後,一傳十,十傳百,每年三月三節日,居住在北南盤江地區的布依族,家家都要做花糯米飯。
2、布依族花米飯五色象徵意義:
黑色象徵着生命;
紅色象徵着歡樂;
黃色象徵着真摯;
紫色象徵着吉祥;
白色象徵着純潔。
3、花米飯製作方法:
各色糯米分成五層放在一個甑子裡蒸熟,倒在簸箕里攪拌,成了色澤鮮艷的五色花糯米飯。
嫩楓香葉、紅樹根、糯米花和紫草本來就各自有一種特別的食品香味,用它們浸染糯米,蒸出來的飯,香味更濃,隔很遠就聞到香味,曾有"一家蒸飯,十里飄香"的說法。
4、花米飯的布依情:
民間流傳一句話,叫做"靈巧不靈巧,看他家花糯米飯做得好不好"。三月三,誰家花糯米飯色鮮味香,誰家的姑娘就被眾人譽為能幹靈巧的姑娘。
因此,每到三月三,布依族姑娘都為染好蒸好花糯米飯而忙碌。
興仁小吃 盒子粑，砂鍋粉，雞屎藤粑粑，素卷粉，小花烤洋芋，顆顆涼粉
1.盒子粑 地點:肖家灣口口那家興仁話叫雞蛋糕，早上和晚上都有賣。
2.砂鍋粉地點:原來興仁的中心舞廳對面那家，叫砂鍋小屋。
3.雞絲藤粑粑地點:大操場 興仁很有名的小吃。
4.興仁卷素粉 地點:興仁很多地方都有。
5.小花烤洋芋地點:廣場旁邊 在興仁很早就比較出名，就是烙鍋。
6.顆顆涼粉
銅仁美食 卷粉 綠色是因為加了蔬菜汁，是大米和蔬菜渣的漿，長方形，吃法不一樣，我們吃涼的，中間包料，捲起來吃。大街小巷，隨處可見。是北方少見的一種小吃。
冰粉 冰粉是由涼粉加上玫瑰糖水製成的。 在夏天可以消暑;在口渴時可以解渴;在吃辣的食品時可以解辣。
魔芋塊豆腐 用辣椒、花椒、大蒜、油鹽醬醋等佐料煮出來的，很滑口，火鍋、麻辣燙必有的一道菜。
棉菜粑粑 端午節的時候跟粽子一樣出名，不過因為太好吃了
平時也有賣的，一定早上哦!去晚了就搶售一空了。
有幾種包心的:鹽菜(廣東叫:梅菜)、酸辣椒、豆腐、肉 。
戀愛豆腐 以其名奇特、意味深長、風味別致為特色。將豆腐切成小塊，經適量鹼水發酵後，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時，剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、薑末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。是一種色。香。味俱全的一種小吃。
米豆腐 選用優質的大米精製而成，色澤金黃，因柔嫩如豆腐而得名。食用時將其
切成小條狀或小塊狀再放入醬油、醋、味精、油炸花生米、紅油辣椒、芝麻、小蔥、蒜水等拌勻後即可。
社飯
據《銅仁府志》記載，社飯源於社日祭祀。主要流傳於銅仁市，當地風俗，長輩逝世後頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱之為"掛社"。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然後吃社飯。後來由於社飯好吃，就不管有無"掛社"都做社飯吃。社飯的主要原料是青蒿、糯米、大米、野蔥和臘肉。製作過程是:蒿菜洗淨(只用嫩葉)切碎，擠出苦水，入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃備用;野蔥切碎;臘肉切成小丁;糯米、大米淘洗乾淨，糯米用水浸泡;大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯;糯米濾去水分後與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。香味噴鼻，粘糯適中，酥而爽口。有補中益，除瘴去毒，強益膽氣等功效，深受人們喜。後來，人們又以社飯中加進了花生仁、核桃仁之類，更增強了社飯的滋補功能。
綠豆粉
綠豆粉具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的銅仁地區頗受群眾喜愛。綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米，三者的比例為3 :3 :4。其製作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。磨漿具體操作如下:先將綠豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10-12小時，再將這幾種原料混合磨成漿汁，用文火將鍋燒燙後，再用刷把蘸油抹在鍋周圍，舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮，揭下後在竹竿上稍加冷卻，摺疊成扁筒狀，切成筷子寬的條。食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗裡，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等，吃起來鮮辣醇香，綿軟溜滑，清爽可口。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。
灰鹼耙 鹼粑又叫灰鹼粑,是居住在貴州省三穗縣的侗、苗、漢族人民在逢年過節或娶媳嫁女等喜慶日子裡必不可少的傳統風味食品.三穗鹼耙已有四五百年的歷史
1.苗嶺酸湯魚苗嶺酸湯魚的酸湯獨具特色，其"酸湯"是以米湯、淘米水加無葉蔬菜發酵而成;也可用西紅柿、酸菜、醋為主要原料製作
。將酸湯倒入鍋中，加胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調料，將魚去鱗去鰓去內臟洗淨放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚肉細嫩，味酸鮮香。黔東南苗族侗族自治州有句名言叫"三天不吃酸，走路打亂躥"。酸湯魚，在黔東南州各地區、各民族都很盛行，以凱里及其周邊地區最為典型，並發展成為酸湯系列飲食。
苗族姊妹飯 每逢農曆三月十五，苗寨里都準備好五顏六色的姊
妹飯，歡天喜地地過姊妹飯節。姊妹飯是用糯米做成的，用不同的糯米再經過加工處理後就成了五顏六色的姊妹飯了。在這一天，如果有外寨的後生們來作客，會得到姑娘們的熱情招待。臨別時，小伙子向姑娘討姊妹飯，姑娘便用藍子或新帕子盛滿姊妹飯送給小伙子，飯中往往藏入了姑娘心中的暗示標誌--"謎子":如果藏的是松針葉，即是示意後生要用繡花針和絲線酬謝姑娘;如果藏的是一對筷子或紅花瓣，那就叫小伙子快點張羅把自己娶過門了;如果飯里藏的是辣椒或大蒜，告訴小伙子彼此不合緣，請不必徒費心機了。姊妹飯有如無字的情書，撮合了無數美好姻緣。
遵義美食
羊肉粉
遵義羊肉粉遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300餘年製作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
遵義涼粉
遵義涼粉是遵義地方最具有特色的一種夏季休閒消暑風味小吃，是女孩子特別喜歡的小吃，因產自遵義而得名。它採用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮製和冷卻之後，切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特製的油辣椒，風味獨特。
原料及配料: 干豌豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、等適量。
製作方法:
1、豌豆淘洗乾淨，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰水點後待其冷卻成型，食用時切成細條狀。
2.用大蒜打成蓉製成蒜水。
3.用甜麵醬加入適量清水、白糖製成面醬汁。
4.干辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油製成辣椒醬。5.涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。 風味特色:香辣滑爽，清涼爽口。夏季消暑佳品。
雞蛋糕
歷史名城遵義，有很多地方名特產食品，其中雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說:"遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃"。
這一特產沉積了雞蛋糕的發展史，從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證，遵義新城"桂香齋"是田家開的店鋪，老城"同新齋"是晉家開的店鋪，各占一城進行經營，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展，隨後又相繼有"裕泰恆"、"裕昌"等店鋪。
"同心齋"加工雞蛋糕在工藝、選料上十分講究，蛋、糖、面的比例為1∶1∶0.4(冬天)0.5(夏天)，要用新鮮的雞蛋，好的子麵粉(標粉)，選用的是當時四川生產的土白糖，用的是小磨麻油。打蛋時要把蛋白和蛋黃分開，先用水竹丫紮成一小刷把，用力把蛋白攪打1小時，以不沾容器表面為宜，然後把蛋黃打散與蛋白混合均勻，加入麵粉、糖混勻。傳統的烘烤方法是將"拗鍋"和銅製蛋糕盒子進行製作，烤熟後出鍋，經小磨麻油刷蛋糕表面，這時人看到表面是油光閃亮的。精心製作的遵義蛋糕比一般蛋糕小，圓形500克有40來個，整個過程可算是獨具匠心。
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。
黃粑
黃粑的原料很簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其製作相當繁雜,耗時也頗長。先將洗淨的粘米與黃豆打製成混合的米漿,再將糯米洗淨,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。
在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰了。緊接着,便用清洗並煮製好的老筍殼葉或
大竹葉將糯米飯糰依次綑紮好,然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
糕色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時一般切片，經蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮所產品質為佳。
安順美食
鍋渣 鍋渣是安順獨有的甜食珍品，以水晶糕粘裹干荸薺粉入油鍋炸成，外殼酥，內層嫩，灑上白糖後上席，食時以筷壓破，攪拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。
蕎涼粉
蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最喜愛的小食。以蕎麥磨漿，熬製後冷卻成固體，切成小塊，澆以腐乳、紅油、蒜水、姜水、蔥花、炸黃豆、脆花生，再用竹叉攪拌食用。其味香辣，極富刺激。
歷史沿革
貴州是古人類的發祥地之一。在黔西縣的觀音洞，發現了原始人使用過的石器，是長江以南地區舊石器時代早期文化的典型代表。此外，貴州還發現有舊石器時代中期的"桐梓人"、中晚期的"水城人"和晚期的"興義人"文化遺址。在普定縣發現的"穿洞文化"遺址，提供了1.6萬年前人類祖先在此生息的證據，而被譽為"亞洲文明之燈"。
從文獻記錄來看，貴州的建置至少可追溯到春秋時期。春秋時期，貴州境內部族林立，著名的有牂牁國。戰國後期，夜郎國興起，從戰國後期到西漢初年，夜郎是西南夷各部中最強大的地方割據政權。公元前135年，漢武帝派唐盟出使夜郎，經過談判，夜郎侯同意在其屬地設郡縣。公元前126年設置了夜郎縣、且蘭縣。公元前111年，置牂牁郡。公元前25年，夜郎國滅，郡縣制在夜郎地區最後確立。
東漢時，沿襲西漢建置。三國時，西南大部地區為蜀漢政權所占有。貴州屬牂牁郡、朱提郡、興古郡、江漢郡、涪陵郡。兩晉南北朝，今貴州境內，除置牂牁郡外，邊遠地區又分屬朱提、江漢等郡。隋時，在貴州置牂州牂牁郡、明陽郡。此外，今貴州東北地區分屬黔安郡、沅陵郡。
唐宋元明清
唐代，在今貴州地區推行經制州與羈縻州並行的制度。唐在貴州建置的經制州有播州、思州等，建置的羈縻州有矩州、蠻州等。從地域上看，烏江以北多系經制州，烏江以南多系羈縻州。
宋代，今貴州地域分別隸於夔州路、荊湖北路、潼川路、廣南西路、劍南西路、劍南東路等，而主要屬夔州路。
元代在今貴州地區遍行土司制度。在今貴州境內的建置主要有:八番順元等處宣慰司都元帥府、播州宣慰司、思州宣慰司、新添葛蠻安撫司、烏撒烏蒙宣慰司、亦溪不薛宣慰司、普定路、普安路等，分別隸屬於湖廣、四川、雲南3行省。
明代是貴州歷史發展上的一個重要時期。明永樂十一年(1413年)設置貴州布政使司，貴州正式成為省一級的行政單位。明末，貴州布政司領貴州宣慰司及貴陽、安順、平越3軍民府並都勻、黎平、思州、思南、銅仁、鎮遠、石阡7府。
清代前期，貴州的行政建置有較大的變化。雍正五年(1727年)，將四川所屬遵義府及其所屬各縣改隸貴州，同時，將畢節以北的永寧全境劃歸四川，將廣西紅水河、南盤江以北之地置永豐州，與廣西的荔波、湖廣的平溪、天柱一併劃歸貴州管轄。至此，貴州的疆域基本形成。清末，貴州建置設有12府、2直隸廳、13州、13廳、43縣。
摺疊民國之後 民國2年(1913年)，貴州地方政區進行了一次調整，以前的府、廳、州，一律改為縣。全省設3道觀察使。1920年廢道。1937年，貴州置6個行政督察專員區，分管各縣。1941年置貴陽市。至1948年，貴州設1個直轄區、6個行政督察區，下轄78個縣(市)。
1949年11月15日，中國人民解放軍解放貴陽，12月26日成立了貴州省人民政府。解放初期，全省設1個直轄市、8個專區、1個專區轄市，共置79縣。1956年4月，撤銷貴定、鎮遠、都勻3專區，設置黔東南苗族侗族自治州和黔南布依族苗族自治州。1967年，設置六盤水地區。1978年12月，撤銷六盤水地區，設置六盤水市，為省轄市。1981年9月，撤銷興義地區，設置黔西南布依族苗族自治州。1997年，撤銷遵義地區，設立地級遵義市。2000年，撤銷安順地區，設立地級安順市。截至2009年12月31日，全省設4個地級市，3個自治州，2個地區;9個縣級市，56個縣，11個自治縣。[1]