賀蘭山紫蘑菇
賀蘭山紫蘑菇即賀蘭山蘑菇，亦稱「紫丁香山菇」是西部青海雲杉覆蓋出特有的一種名貴野生大型食用真菌資源，學名紫色絲膜菌（Cortinarius purpurascens Fr.），肉質肥厚、口感爽滑、味道鮮美、營養豐富。其菌絲體與青海雲杉的毛細根形成共生體方可生存。生長於賀蘭山的原始森林中，是一種稀有的美味山珍。是以絲膜菌為主的純天然野生菌種。經常食用可起到防癌，抗癌的保健作用。
不是所有地方都生長紫蘑菇，只在海拔2000米到3000米之間的青海雲杉林帶才有。
目錄
基本信息
| 中文學名 | 賀蘭山紫蘑菇 | 界 | 真菌界 |
| 別 名 | 紫丁香山菇 | 門 | 1真菌門 |
| 拉丁學名 | Cortinariuspurpurascens Fr. | 目 | 傘菌目 |
| 二名法 | 紫色絲膜菌 | 屬 | 絲膜菌屬 |
簡介
賀蘭山橫亘內蒙與寧夏兩省，賀蘭山蘑菇產於內蒙古阿拉善盟和寧夏賀蘭山天然次生的雲杉林中，是以絲膜菌為主的純天然野生菌種。每年只在八九月份，雨水充足和氣溫較高的條件下生長，生長周期僅3天左右。其口感純正，氣味醇香，內含有豐富的蛋白質，多種氨基酸，菌糖，脂肪，維生素和人體所需的鉀，鐵，鈣，磷，鎂等多種微量元素。服用之，可起到防癌，抗癌的保健作用．被譽為「阿拉善山珍」，是饋贈貴賓的特色禮品之一。[1]
賀蘭山蘑菇並非生來就是紫色，而是蘑菇「傘面」呈褐紅色，「傘」下的黃褐色褶皺緊密排列，經過晾曬乾了才會變為紫黑色。在海拔2200米至3000米的青海雲杉林地，賀蘭山紫蘑菇菌群發育得最好賀蘭山獨特的山體、山貌、氣候、溫度，造就了獨一無二的賀蘭山紫蘑菇
在賀蘭山8月份之前的蘑菇，當地人叫它夏蘑菇，夏蘑菇以雜蘑菇為多，但也有紫蘑菇，夏蘑菇肉質單薄，多蛆蟲。在8-9月份長出的蘑菇，當地人叫它秋蘑菇，秋蘑菇以紫蘑菇為多賀蘭山海拔2000米到3000米之間的青海雲杉林帶才有紫蘑菇。
珍貴資源
賀蘭山紫蘑菇10斤濕蘑菇才能晾曬成一斤干蘑菇，是天然野生菌，故干蘑菇的價格十分昂貴，達到了幾百元一斤。
由於大量沿山群眾入山採摘，不但破壞了紫蘑菇菌種的生長環境，而且還帶來很多的火災隱患，甚至大量的紫蘑菇不等到成熟開傘，孢子脫落就被采走，給這一珍稀資源造成了很大的危害。近幾年來，賀蘭山自然保護區加大了宣傳和監控的力度，在兼顧沿山群眾利益的同時，採取限時、限溝、限人、輪采的方式，使賀蘭山紫蘑菇這一獨特的菌種得到了合理的保護。
正所謂物以稀為貴，賀蘭山紫蘑菇的珍貴之處除了它的採摘困難，必須要在特定的時節、特定的環境下才能生長出來。
由於賀蘭山紫蘑菇是天然生長，產量很少，根本無法進行大規模的市場開發。野生賀蘭山紫蘑菇的根系深藏地下，且與周邊雲衫樹的根繫緊緊相連，只要離開周邊雲衫樹的根系，賀蘭山紫蘑菇就無法成活。
在全國範圍內，只有賀蘭山海拔2000米到3000米之間的青海雲杉林帶才有紫蘑菇。且賀蘭山紫蘑菇屬於菌根菌，這種菌類是依靠與其他樹木的毛細根相互纏繞形成共生體，才能生長。賀蘭山紫蘑菇的菌絲體正是與青海雲杉樹的毛細根形成共生體後才長出來的。[2]
食用方法
- 食用前用開水浸泡數小時，使蘑菇充分吸水、變軟；
- 仔細清洗菌根及菌帽上的松針泥土；
- 保留原汁澄清後回鍋煲湯、燉肉、煮麵等，風味更佳；
- 清洗後的菌體一定再用清水搓洗幾次後烹調食用。[3]
儲藏方法
置陰涼乾燥處，謹防受潮
烹飪方法
- 炒菜類，賀蘭山紫蘑菇炒肉必須上榜，肉可選則雞肉豬肉皆可，肥而不膩的肉加上清香可口的紫蘑菇，好吃又營養。
- 湯類，賀蘭山紫蘑菇湯，任意添加愛吃的蔬菜葷菜類，就像三鮮鍋一樣，紫蘑菇湯的味道特別的香甜，令人回味無窮。
- 主食，大家也可以嘗一嘗賀蘭山紫蘑菇面，就像蘭州有蘭州拉麵，賀蘭山有賀蘭山紫蘑菇面，面的韌勁加上紫蘑菇獨有的香氣，健康美味，好吃到爆。[4]