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求真百科

赤鯮

學名:Dentex tumifrons

科名:鯛科 俗名:赤章

產期 1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月

產地 新北市,宜蘭縣,高雄市,基隆市,新竹市,新北市,馬祖金門

地理分布:分布於印度-西太平洋區,西起印尼,北至日本,南至澳洲。台灣分布於北部、西部、東北部、南部及澎湖海域。

台灣分布:西部、南部、北部、東北部、澎湖

棲息環境:砂泥底、近海沿岸

棲所生態:主要棲息於大陸棚砂泥底水域,棲息深度在50-250公尺之閻。每年6-7月及10-11月是其產卵期。肉食性,以底棲生物為主食。

漁業利用:全年皆有產,但以初夏及秋季為盛產,是美味的高經濟價值魚種,可利用延繩釣、手釣等漁法捕獲,碳烤、油炸、清蒸皆可。[1]


目录

形態特徵:

體橢圓形,側扁,背緣隆起,腹緣圓鈍。頭中大,前端甚鈍。吻鈍。口略小,端位;上頜前端具圓錐齒2對,兩側具圓錐齒1列,下頜齒約同於上頜齒;鋤骨、腭骨及舌面皆無齒。

體被薄櫛鱗,背鰭及臀鰭基部均具鱗鞘,基底被鱗;側線完整,側線至硬棘背鰭基底之間有4.5列鱗。背鰭單一,硬棘部及軟條部間無明顯缺刻,硬棘皆不延長如絲狀,硬棘數XII;臀鰭小,與背鰭鰭條部同形,第II及第III棘約等長,軟條數8;胸鰭長,長於腹鰭;尾鰭叉形。

體側呈鮮紅色而帶銀色光澤,愈近腹部逐漸變淡,腹部呈白色,體背側具3個黃色斑點。背鰭、臀鰭及尾鰭橘紅色,鰭膜上有些黃色斑紋。[2]


【赤鯮】能防過敏的珍貴海魚

赤鯮被認為是最好吃的魚種前十名,雖然是較為昂貴的經濟魚種,然而,其美味的肉質卻令饕客們每每願意掏出荷包。

赤鯮魚是廣東南澳及潮州一帶對真鯛魚的叫法。真鯛魚又叫立魚,因為味美色鮮,產量不高,成為重要的經濟產物,同時躋身國內十大最好吃的魚類之一。

赤鯮身體呈紡錘狀,具有單一背鰭,身體有一條透明縱線,體背至腹部顏色由鮮紅色漸轉為白色,身體帶有金黃色光澤,體長最長可達約30厘米。赤鯮魚肉含有大量的蛋白質,味道特別鮮美,素有「海雞」之稱。因為體色鮮紅,有吉祥喜慶之兆,所以十分受歡迎。更為特別的時候,別的海鮮有些人吃了會過敏,但是赤鯮吃了反而能改善過敏體質,十分神奇。[3]


赤鯮魚的營養價值

赤鯮魚魚肉含有大量的蛋白質,特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪,營養就愛只很高。同時,赤鯮含有維生素A、B、E等不飽和脂肪酸、大量的鈣質與不飽和脂肪酸等營養素,具有肉質細膩,味道自然純正。赤鯮魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,是老人、兒童和孕婦的理想滋補食材。

 
赤鯮魚照片來自


赤鯮魚的功效作用

中醫認為赤鯮魚味甘,營養豐富,有補脾益氣暖胃,養肝養血健美的功效作用。

赤鯮吃起來口味清淡,富含蛋白質, 能減少人體過敏發生,且有助於生完孩子的孕婦發奶,因此也是婦女坐月子期間很好的食材選擇。一般人吃海鮮容易過敏,可能引發氣喘、皮膚起疹子等症狀,但赤鯮卻是中醫師們認為能減少過敏發生的食材。[4]


【赤鯮VS盤仔魚 】

如何分辨這對偽雙胞胎?🤔🤔

⭕️上方: #赤鯮 又稱為「黃牙鯛」,【背鰭、鼻子帶有淡黃色,魚身偏橘紅】。全年都可捕獲,盛產期則是初夏及秋天。 赤鯮肉質鮮美,不論鹽燒、香煎、清蒸或薑絲煮湯都美味😋

⭕️下方:#盤仔魚,【背鰭沒有黃色❌,且在鰓處有一條橘紅線,魚身較偏粉紅】。盤仔魚魚皮帶有柚子香氣。屬高蛋白、低脂肪魚類,並含有豐富的菸鹼酸,#而且價格較親民。

赤鯮的背鰭平整,而盤仔魚的背鰭較長且突出。赤鯮魚身上的顏色是紅中帶金黃,且腹部呈白色,但盤仔魚的魚身卻是紅中帶灰。赤鯮料理時常帶著甲殼味,盤仔魚帶著的是柚子味。赤鯮經濟價值很高,盤仔魚經濟價值低。赤鯮的體型較大,而盤仔魚的體型僅有手掌大。


赤鯮建議料理

赤鯮魚肉細緻,是屬於高級料理魚種,也是老饕口中的珍饈海魚。

赤鯮最推薦燒烤、乾煎這兩種方式烹調,最能提出魚肉自然鮮甜,清蒸則有淡淡的海味,料理時間不宜過久,否則肉質會變得乾柴,鮮美肉汁流失。

  • 烤:鹽味烤(最推薦!)、鮮蔬烤魚 *鹽味烤赤鯮常常出現於日本婚禮的盒盛食品-「鯛魚」使用。(祝鯛)
  • 生食:生魚片、炙燒後冰鎮、醋醃
  • 煎:乾煎、油煎、糖醋、泰式酸辣
  • 炸:天婦羅炸、唐揚炸
  • 湯:清魚湯、什錦蔬菜豆腐魚鍋
  • 燒:紅燒、照燒
  • 其他:日式炊飯[5]


赤鯮料理

 
赤鯮泰式風味煨煮照片來自

赤鯮泰式風味煨煮

材料:赤鯮1尾、蒜末20克、洋蔥絲1顆、鹽1小匙、胡椒粉少許、綜合香草少許、泰式醬汁適量、魚高湯約300cc、小番茄數顆、九層塔適量

作法:

1. 將赤鯮魚洗淨後放入鍋內,煎至約5分熟備用。

2. 鍋內加油,以小火將蒜末、洋蔥絲炒香,再放入魚高湯及泰式調味料等拌勻。

3. 將赤鯮放入鍋內煨煮,加少許鹽、小番茄、九層塔、綜合香草調味即可。[6]

香煎赤鯮魚

 
香煎赤鯮魚照片來自

帶魚刺不多,把兩邊的鰭都去掉,很輕鬆就能將脫骨的魚肉夾起來。肉裡些許的刺早被煎的脆脆的,嚼幾下便可直接吞下;老人、孩童也能品嘗的乾煎赤鯮魚

原料:赤鯮魚五條、雞蛋一個、薑、鹽、胡椒粉

步驟:

一、赤鯮洗淨內臟魚鱗也由魚販除去,製作前沖洗乾淨。

二、用鹽、薑、胡椒粉醃制半小時。

三、鍋裡放入油,小火加入至微微冒煙。

四、用蛋汁將赤鯮魚四周都裹好,然後放入鍋中。

五、一面煎待顏色金黃後反面再煎,熟透即可起鍋食用。[7]

紙包魚赤鯮 - 香檸配魚肉好鮮甜

放進烤箱簡單好上桌

 
紙包魚赤鯮照片來自

食材準備

•極鮮赤鯮 
•鹽巴
•檸檬片2-3片
•蒜頭
•迷迭香
•蔥白
•烘焙紙

料理步驟:

Step1. 準備食材

Step2.適量的鹽抹在魚的兩面

Step3.切好的蔥白段放入魚肚內

Step4.依序鋪上檸檬片、迷迭香,再放幾辦蒜頭

Step5.烘焙紙蓋上,頭尾兩側紙捲起,放入烤箱至15分鐘

Step6.美味鮮甜多汁的烤赤鯮就完成啦!![8]

嫩豆腐番茄魚煲湯

主食材

 
嫩豆腐番茄魚煲湯照片來自
嫩豆腐 1盒
牛番茄🍅 2粒
鮮魚(赤鯮魚) 2隻=約11兩
薑片  3片
紅蘿蔔  1/2條
青江菜  1小把
黑木耳  2片

調味 海鹽 適量 鮮味炒手 適量

料理步驟:

1.鮮魚灑上一點太白粉

2.豆腐、牛番茄切塊、木耳撕小塊、紅蘿蔔切片狀

3.起水鍋燒開

4.放點油爆香薑片後,將魚下鍋盡量不要急著翻面

5.魚煎至焦香,直接將燒好的開水倒入,前輩說這樣才有奶白色的湯

6.不加鍋蓋,讓魚湯滾個8分鐘左右,撈出浮在上面的雜質

7.放入紅蘿蔔、牛番茄、黑木耳及嫩豆腐,蓋上鍋蓋煲個20分鐘即可

8.開鍋蓋試一下味道,也太驚為天人了,個人覺得幾乎不用調味;但客人沒吃這麼淡,還是有些許調味

9.放入青江菜燙熟即可上桌囉![9]


視頻

20201120中天新聞 「盤仔假赤鯮」民眾霧煞煞 兩者外觀相似難以辨別

台灣好美 - 清晨 基隆崁仔點拍賣赤鯮 2018/4/28

詹姆士食譜教你做蒜香赤鯮食譜

【新美食鳳味】大師有撇步-赤鯮五柳枝+酒蒸蔬菜赤鯮


參考資料

  1. 赤鯮,赤鯮-農業知識入口網
  2. 赤鯮,赤鯮-農業知識入口網
  3. 【赤鯮】能防過敏的珍貴海魚,赤鯮-壹讀
  4. 赤鯮魚的營養價值和功效作用,赤鯮-壹讀
  5. 赤鯮-建議料理,赤鯮-快樂學堂-快樂生活
  6. 赤鯮泰式風味煨煮,赤鯮料理-健康2.0
  7. 香煎赤鯮魚,赤鯮-航迷老叟
  8. 紙包魚赤鯮- 香檸配魚肉好鮮甜,赤鯮-悠活農村
  9. 嫩豆腐番茄魚煲湯,赤鯮料理-愛料理