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求真百科

赤鯮

学名:Dentex tumifrons

科名:鲷科 俗名:赤章

产期 1月,2月,3月,4月,5月,6月,7月,8月,9月,10月,11月,12月

产地 新北市,宜兰县,高雄市,基隆市,新竹市,新北市,马祖金门

地理分布:分布于印度-西太平洋区,西起印尼,北至日本,南至澳洲。台湾分布于北部、西部、东北部、南部及澎湖海域。

台湾分布:西部、南部、北部、东北部、澎湖

栖息环境:砂泥底、近海沿岸

栖所生态:主要栖息于大陆棚砂泥底水域,栖息深度在50-250公尺之阎。每年6-7月及10-11月是其产卵期。肉食性,以底栖生物为主食。

渔业利用:全年皆有产,但以初夏及秋季为盛产,是美味的高经济价值鱼种,可利用延绳钓、手钓等渔法捕获,碳烤、油炸、清蒸皆可。[1]


目录

形态特征:

体椭圆形,侧扁,背缘隆起,腹缘圆钝。头中大,前端甚钝。吻钝。口略小,端位;上颌前端具圆锥齿2对,两侧具圆锥齿1列,下颌齿约同于上颌齿;锄骨、腭骨及舌面皆无齿。

体被薄栉鳞,背鳍及臀鳍基部均具鳞鞘,基底被鳞;侧线完整,侧线至硬棘背鳍基底之间有4.5列鳞。背鳍单一,硬棘部及软条部间无明显缺刻,硬棘皆不延长如丝状,硬棘数XII;臀鳍小,与背鳍鳍条部同形,第II及第III棘约等长,软条数8;胸鳍长,长于腹鳍;尾鳍叉形。

体侧呈鲜红色而带银色光泽,愈近腹部逐渐变淡,腹部呈白色,体背侧具3个黄色斑点。背鳍、臀鳍及尾鳍橘红色,鳍膜上有些黄色斑纹。[2]


【赤鯮】能防过敏的珍贵海鱼

赤鯮被认为是最好吃的鱼种前十名,虽然是较为昂贵的经济鱼种,然而,其美味的肉质却令饕客们每每愿意掏出荷包。

赤鯮鱼是广东南澳及潮州一带对真鲷鱼的叫法。真鲷鱼又叫立鱼,因为味美色鲜,产量不高,成为重要的经济产物,同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。

赤鯮身体呈纺锤状,具有单一背鳍,身体有一条透明纵线,体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色,身体带有金黄色光泽,体长最长可达约30厘米。赤鯮鱼肉含有大量的蛋白质,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。因为体色鲜红,有吉祥喜庆之兆,所以十分受欢迎。更为特别的时候,别的海鲜有些人吃了会过敏,但是赤鯮吃了反而能改善过敏体质,十分神奇。[3]


赤鯮鱼的营养价值

赤鯮鱼鱼肉含有大量的蛋白质,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养就爱只很高。同时,赤鯮含有维生素A、B、E等不饱和脂肪酸、大量的钙质与不饱和脂肪酸等营养素,具有肉质细腻,味道自然纯正。赤鯮鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,是老人、儿童和孕妇的理想滋补食材。

 
赤鯮鱼照片来自


赤鯮鱼的功效作用

中医认为赤鯮鱼味甘,营养丰富,有补脾益气暖胃,养肝养血健美的功效作用。

赤鯮吃起来口味清淡,富含蛋白质, 能减少人体过敏发生,且有助于生完孩子的孕妇发奶,因此也是妇女坐月子期间很好的食材选择。一般人吃海鲜容易过敏,可能引发气喘、皮肤起疹子等症状,但赤鯮却是中医师们认为能减少过敏发生的食材。[4]


【赤鯮VS盘仔鱼 】

如何分辨这对伪双胞胎?🤔🤔

⭕️上方: #赤鯮 又称为“黄牙鲷”,【背鳍、鼻子带有淡黄色,鱼身偏橘红】。全年都可捕获,盛产期则是初夏及秋天。 赤鯮肉质鲜美,不论盐烧、香煎、清蒸或姜丝煮汤都美味😋

⭕️下方:#盘仔鱼,【背鳍没有黄色❌,且在鳃处有一条橘红线,鱼身较偏粉红】。盘仔鱼鱼皮带有柚子香气。属高蛋白、低脂肪鱼类,并含有丰富的烟碱酸,#而且价格较亲民。

赤鯮的背鳍平整,而盘仔鱼的背鳍较长且突出。赤鯮鱼身上的颜色是红中带金黄,且腹部呈白色,但盘仔鱼的鱼身却是红中带灰。赤鯮料理时常带著甲壳味,盘仔鱼带著的是柚子味。赤鯮经济价值很高,盘仔鱼经济价值低。赤鯮的体型较大,而盘仔鱼的体型仅有手掌大。


赤鯮建议料理

赤鯮鱼肉细致,是属于高级料理鱼种,也是老饕口中的珍馐海鱼。

赤鯮最推荐烧烤、干煎这两种方式烹调,最能提出鱼肉自然鲜甜,清蒸则有淡淡的海味,料理时间不宜过久,否则肉质会变得干柴,鲜美肉汁流失。

  • 烤:盐味烤(最推荐!)、鲜蔬烤鱼 *盐味烤赤鯮常常出现于日本婚礼的盒盛食品-“鲷鱼”使用。(祝鲷)
  • 生食:生鱼片、炙烧后冰镇、醋腌
  • 煎:干煎、油煎、糖醋、泰式酸辣
  • 炸:天妇罗炸、唐扬炸
  • 汤:清鱼汤、什锦蔬菜豆腐鱼锅
  • 烧:红烧、照烧
  • 其他:日式炊饭[5]


赤鯮料理

 
赤鯮泰式风味煨煮照片来自

赤鯮泰式风味煨煮

材料:赤鯮1尾、蒜末20克、洋葱丝1颗、盐1小匙、胡椒粉少许、综合香草少许、泰式酱汁适量、鱼高汤约300cc、小番茄数颗、九层塔适量

作法:

1. 将赤鯮鱼洗净后放入锅内,煎至约5分熟备用。

2. 锅内加油,以小火将蒜末、洋葱丝炒香,再放入鱼高汤及泰式调味料等拌匀。

3. 将赤鯮放入锅内煨煮,加少许盐、小番茄、九层塔、综合香草调味即可。[6]

香煎赤鯮鱼

 
香煎赤鯮鱼照片来自

带鱼刺不多,把两边的鳍都去掉,很轻松就能将脱骨的鱼肉夹起来。肉里些许的刺早被煎的脆脆的,嚼几下便可直接吞下;老人、孩童也能品尝的干煎赤鯮鱼

原料:赤鯮鱼五条、鸡蛋一个、姜、盐、胡椒粉

步骤:

一、赤鯮洗净内脏鱼鳞也由鱼贩除去,制作前冲洗干净。

二、用盐、姜、胡椒粉腌制半小时。

三、锅里放入油,小火加入至微微冒烟。

四、用蛋汁将赤鯮鱼四周都裹好,然后放入锅中。

五、一面煎待颜色金黄后反面再煎,熟透即可起锅食用。[7]

纸包鱼赤鯮 - 香柠配鱼肉好鲜甜

放进烤箱简单好上桌

 
纸包鱼赤鯮照片来自

食材准备

•極鮮赤鯮 
•鹽巴
•檸檬片2-3片
•蒜頭
•迷迭香
•蔥白
•烘焙紙

料理步骤:

Step1. 准备食材

Step2.适量的盐抹在鱼的两面

Step3.切好的葱白段放入鱼肚内

Step4.依序铺上柠檬片、迷迭香,再放几办蒜头

Step5.烘焙纸盖上,头尾两侧纸卷起,放入烤箱至15分钟

Step6.美味鲜甜多汁的烤赤鯮就完成啦!![8]

嫩豆腐番茄鱼煲汤

主食材

 
嫩豆腐番茄鱼煲汤照片来自
嫩豆腐 1盒
牛番茄🍅 2粒
鮮魚(赤鯮魚) 2隻=約11兩
薑片  3片
紅蘿蔔  1/2條
青江菜  1小把
黑木耳  2片

调味 海盐 适量 鲜味炒手 适量

料理步骤:

1.鲜鱼洒上一点太白粉

2.豆腐、牛番茄切块、木耳撕小块、红萝卜切片状

3.起水锅烧开

4.放点油爆香姜片后,将鱼下锅尽量不要急著翻面

5.鱼煎至焦香,直接将烧好的开水倒入,前辈说这样才有奶白色的汤

6.不加锅盖,让鱼汤滚个8分钟左右,捞出浮在上面的杂质

7.放入红萝卜、牛番茄、黑木耳及嫩豆腐,盖上锅盖煲个20分钟即可

8.开锅盖试一下味道,也太惊为天人了,个人觉得几乎不用调味;但客人没吃这么淡,还是有些许调味

9.放入青江菜烫熟即可上桌啰![9]


视频

20201120中天新闻 “盘仔假赤鯮”民众雾煞煞 两者外观相似难以辨别

台湾好美 - 清晨 基隆崁仔点拍卖赤鯮 2018/4/28

詹姆士食谱教你做蒜香赤鯮食谱

【新美食凤味】大师有撇步-赤鯮五柳枝+酒蒸蔬菜赤鯮


参考资料

  1. 赤鯮,赤鯮-农业知识入口网
  2. 赤鯮,赤鯮-农业知识入口网
  3. 【赤鯮】能防过敏的珍贵海鱼,赤鯮-壹读
  4. 赤鯮鱼的营养价值和功效作用,赤鯮-壹读
  5. 赤鯮-建议料理,赤鯮-快乐学堂-快乐生活
  6. 赤鯮泰式风味煨煮,赤鯮料理-健康2.0
  7. 香煎赤鯮鱼,赤鯮-航迷老叟
  8. 纸包鱼赤鯮- 香柠配鱼肉好鲜甜,赤鯮-悠活农村
  9. 嫩豆腐番茄鱼煲汤,赤鯮料理-爱料理