越南芝麻
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越南芝麻（植物）一般指咖啡黄葵。[1] 越南芝麻（学名：Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench）亦称黄秋葵，
锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，
疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，
密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。
越南芝麻性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。
素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。
目录
形态特征
一年生草本，高1-2米；茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状3-7裂，
10-30厘米，裂片阔至狭，边缘具粗齿及凹缺，两面均被疏硬毛；
柄长7-15厘米，被长硬毛；托叶线形，长7-10毫米，被疏硬毛。
花单生于叶腋间，花梗长1-2厘米，疏被糙硬毛；小苞片8-10，线形，
长约1.5厘米，疏被硬毛；花萼钟形，较长于小苞片，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，直径5-7厘米，花瓣倒卵形，长4-5厘米。
蒴果筒状尖塔形，长10-25厘米，直径1-5-2厘米，顶端具长喙，疏被糙硬毛；种子球形，多数，直径4-5毫米，具毛脉纹。花期5-9月。
分布范围
生长习性
温度
越南芝麻喜温暖、怕严寒，耐热力强。当气温13℃，地温15℃左右。
种子即可发芽。但种子发芽和生育期适温均为25-30℃。
月均温低于17℃，即影响开花结果；夜温低于14℃，则生长缓慢，
植株矮小，叶片狭窄，开花少，落花多。26-28℃适温开花多，坐果率高，果实发育快。
水分
耐旱、耐湿，但不耐涝。发芽期土壤湿度过大，易诱发幼苗立枯病。结果期干旱，植株长势差，品质劣，应始终保持土壤湿润。
光照
越南芝麻对光照条件尤为敏感，要求光照时间长，光照充足。
应选择向阳地块，加强通风透气，注意合理密植，以免互相遮荫，影响通风透光。
土壤
越南芝麻对土壤适应性较广，不择地力，但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土较宜。
肥料在生长前期以氮为主，中后期需磷钾肥较多。但氮肥过多，
植株易徒长，开花结果延迟，坐果节位升高；氮肥不足，植株生长不良而影响开花坐果。
繁殖方式
直播
越南芝麻多行直播。一般以春播为佳。
因其种子发芽、植株生长发育及结荚的适宜温度均在25℃以上，
故其播种又不宜过早，一般在终霜后、地温15℃以上时直播较好。
中国南方春天气温较高，可在2月以后直播；北方气温较低，
其播种适期则宜在5月上、中旬；长江中下游4月上旬播种，
沿海地区以4月下旬播种为宜。播前浸种12小时，
置于25-30℃下催芽，约24小时后种子开始出芽，待60%-70%种子"破嘴"时播种。播种以穴播为宜，
每穴3株，穴深2-3厘米。先浇水，后播种，再覆土2厘米左右。直播每公顷用种10千克。
育苗
于3月上中旬在阳畦、日光温室播种育苗。床土以6份园土，
3份腐熟有机肥，1份细沙混匀配制而成。播前浸种催芽，整平苗床，
按株行距10厘米点播，覆土厚约2厘米。播后应保持床土温度25℃，
4-5天即发芽出土。苗龄30-40天，幼苗2-3片真叶时定植。
最好采用塑料钵、营养土块等护根育苗措施，培育适龄壮苗。育苗移栽每公顷用种3千克左右。
栽培技术
栽培季节
越南芝麻喜温暖，怕霜冻，整个生育期应安排在无霜期内，
结果期应处于各地温暖湿润季节。露地栽培，中国南北各地多4-6月播种，
7-10月收获。华北地区一般于4月中下旬至5月播种。
北方寒冷地区常用日光温室、塑料大棚集中育苗，待早春晚霜过后，再定植于大田。
整地作畦
越南芝麻忌连作，也不能与果菜类接茬，以免发生根结线虫。
最好选根菜类、叶菜类等作前茬。土壤以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥壤土较宜。
冬前前茬收获后，及时深耕，每公顷撤施腐熟厩肥75000千克，
氮磷钾复合肥300千克，混匀耙平作畦。露地栽培多用两种方式：
其一，大小行种植，大行70厘米，小行45厘米，畦宽200厘米，
每畦4行，株距40厘米；其二，窄垄双行种植，垄宽100厘米，
每垄种两行，行距70厘米，株距40厘米，畦沟宽50厘米。若在田边、道旁、河边单行栽植，株距60厘米，每穴3株，通风透光，便于管理。
生育周期
发芽期：播种到2片子叶展平为发芽期，约需10-15天。25-30℃适温下播种4-5天即可发芽出土。
通常露地直播幼苗出土约需7天左右，地膜覆盖可提前2-4天出苗。
幼苗期：从2片子叶展平到第一朵花开放为止，
约需40-45天。一般子叶充分展开后，经15-25天，
第一片真叶展开。以后每2-4天发生一片真叶，其中第一二片真叶为圆形。幼苗期生长缓慢，地温过低时更甚。
开花结果期：从始花到采收结束，约需85-120天。出苗后需50-55天，
第一朵花即开放。第一二朵花从开花到收获所需天数稍长。
随温度升高，收获时间缩短。通常播种后70天左右即可第一次采收。
在昼温28-32℃，夜温18-20℃适温下开花后4天即可收获。
黄秋葵开花结果后生长速度加快，长势增强，尤以高温下生长更快，7月每3天即展开一片真叶，9月则需4-5天展开一片真叶。
田间管理
间苗，破心时即第一次间苗，间去残弱小苗。
2-3片真叶时第二次间苗，选留壮苗。3-4片真叶时定苗，每穴留1株。
中耕除草与培土，幼苗出土或定植后，气温较低，应连续中耕2次，
提高地温，促进缓苗。第一朵花开放前加强中耕，以便适度蹲苗，
以利根系发育。开花结果后，植株生长加快，每次浇水追肥后均应中耕，
封垄前中耕培土，防止植株倒伏。夏季暴雨多风地区，最好选用1米左右竹竿、或树枝插于植株附近，防止倒伏。
采收
咖啡黄葵从播种到株高30厘米左右、真叶7-9片时即开花结荚，第一嫩果形成约需60天左右。以后整个采收期长达60-100天，全生育期可达120天左右，甚至更长。
采收标准
总的要求嫩果应硬韧、色绿、鲜亮，种粒开始膨大但无老化迹象。
供鲜食的嫩荚，气温高时荚长7-10厘米，横径1.7厘米；
温度较低时荚长7-9厘米，横径1.7厘米。供加工的嫩荚，
长6-7厘米，横径1.5厘米为甲级品；长8-9厘米，横径约1.7厘米为乙级品；
荚长10厘米以上为等外品。无论鲜食或用来加工，荚长都不要超过10厘米。
如果采收不及时，肉质老化，纤维增多，商品食用价值大大降低。
采收时间
一般第一果采收后，初期每隔2-4天收一次，随温度升高，采收间隔缩短。
8月盛果期，每天或隔天采收一次。9月以后，气温下降，3-4天采收一次。
采收方法：采收人员要穿长裤和长袖衫，并戴手套，防止手、腿刺痛；
要用剪刀从果柄处剪下，切勿用手撕摘，以防损伤植株;注意剪净，不要漏剪，
漏采或迟采，不仅单果老、质量差、影响食用和加工，而且影响其他嫩荚的生长发育。
采后保鲜
嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工，应注意保鲜。
即将嫩荚装入塑料袋中，于4-5℃流动冷水中，经10分钟冷却到10℃左右时，
再贮于7-10℃环境下，保持95%的相对湿度，可保鲜7-10天。远销外地的嫩果，
必须在早晨剪齐果柄，装入保鲜袋或塑料盒中，再轻轻放入纸箱或木箱内，
尽快送入0-5℃冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时，应即处理，不可再贮藏。
主要价值
经济用途
种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素；能提取油脂和蛋白质；
特殊的香味，可榨油，又可作为咖啡的添加剂或代用品；
种子含油约15-20%，油脂合少量棉籽酚，微有毒，经高温处理后可食用或供工业用。
营养
咖啡黄葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。
其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，
在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。
据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，
纤维素A660国际单位。维生素B1，0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，
是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。
食用
咖啡黄葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，
含有由果胶及多糖组成的粘性物质，
使黄秋葵有一种特殊风味，口感爽滑；一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。除嫩果可食外，其叶片、芽、花也可食用。
观赏
咖啡黄葵花果期长，花大而艳丽，花有黄色、白色、紫色，因此中国台湾等地也作观赏植物栽培。
药用
入药：根：止咳。树皮：通经。用于月经不调。种子：催乳。用于乳汁不足。全株：清热解毒，润燥滑肠。