越喝越香
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陳釀能夠優化白酒的香氣。這也是醬香型白酒適合收藏的原因，酒越喝越香那是要分情況的，正常一個人喝酒是不會越喝越香的，一個人喝酒時，白酒兩三杯下去就不再想喝了，啤酒的話一瓶也就差不多不想再喝了，就覺得一個人喝酒沒有氣氛，所以每當和親戚或朋友在一起時氣氛上來了就越喝越想喝。
酒越喝越香那是要分情況的，正常一個人喝酒是不會越喝越香的，一個人喝酒時，白酒兩三杯下去就不再想喝了，啤酒的話一瓶也就差不多不想再喝了，就覺得一個人喝酒沒有氣氛，所以每當和親戚或朋友在一起時氣氛上來了就越喝越想喝。再就是喝酒得有好的下酒菜，很多朋友都會說；今天炒的菜不錯喝兩杯，（推薦兩個下酒菜）辣椒牛肚黑椒牛柳平時少喝點酒還是有好處的，特別是喝點紅酒可以促進血液循環，不過有三高的人要少喝和不喝酒，喝酒這事喝高興就好，不要喝醉更不要勸酒，
俗話說「酒是陳的香」，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協調，回味悠長，喝上一杯實屬享受。剛生產出來的白酒，即使「掐頭去尾」，將含有高沸點和低沸點雜質較多的前流和後流單獨接出來，只保留中流質量較好的部分酒，這部分酒還是不適於飲用的，因為新酒含酯類較高，口感爆辣，刺激性大，香味不協調。只有經過較長時間的儲存，在存放過程中，會發生酯化反應等一系列物理和化學反應，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適於飲用，
為什麼有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個前提的，必須是大曲坤沙工藝生產的醬香型白酒才有這個特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用，大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調味酒使用，直接飲用並不見佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進行着呼吸作用，會發生三種微妙的變化:第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的物質，這些物質在陳釀過程中能夠自然揮發。一般經過半年的陳釀後，白酒的刺激性物質大大減輕，口感變得柔和醇厚，
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經過長期的陳釀後，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和，
第三、化學變化白酒在陳釀過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類，陳釀的時間越長生成的酯類就越多，這叫做酯化反應，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香，因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，因為土陶壇透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生「微氧循環」，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。
正是陶壇這一獨特的「微氧」環境和壇內酒液的「呼吸作用」，促使醬香型白酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香，經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香，陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老男人陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會緊密形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高酒的品質。[1]