踅面

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踅面是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面可稱得上是我國最早的「方便麵」，歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面。主成分是粗糧，做成麵條後可即食，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。

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歷史文化

踅面原產地在合陽，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰候韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面，距今已有2200多年的歷史。踅面一是勁道。厚且筋大，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢。二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食慾。三是方便。能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的一份功勞。

做法

踅面用蕎面做成，分為磨麵、和面、攤面、切面、下面五道工序。
1.首先把蕎麥揀淨淘好，磨成細面。
2.和面時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在麵粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關鍵的一環，必須稀稠得當，攪拌均勻。麵糊和得好，攤出的面才能好。陝西人做面講究自己動手，去市場裡買壓好的麵條是會給鄙視的，所以壓面機在陝西一直銷量有限。 3.攤面用的是物制的鐵鏊，重達40餘斤，直徑二尺多。舀一勺和好的麵糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，據說「踅面」即由此得名。 4.稍頃，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細絲，講究切成的寬窄和麵餅薄厚一樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面碼在木箱在里備用。 5.吃時把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子須鍋一攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟，其實完全不用擔心，因為在鏊上已烙至七八成，再在沸湯中一燙，便完全熟了。或干撈，或帶湯，悉聽尊便，須手再用笊籬撈一些魚兒粉，然後調上大油（白油）、大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋、蘸一點花椒麵，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。

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【小吃中國】合陽踅面據說是中國最古老的方便麵，距今已有2200年