軒尼詩洋酒
軒尼詩洋酒 Hennessy軒尼詩干邑於1765年由理查德·軒尼詩創立法國干邑地區，是世界上三大幹邑品牌之一。軒尼詩干邑創立250多年以來，把干邑的調配技藝通過軒尼詩和費爾沃兩大家族傳承至今。根據全球消費者不同的口感需求推出獨具特色的產品，軒尼詩新點、軒尼詩V.S.O.P、軒尼詩X.O、軒尼詩百樂廷、軒尼詩皇禧、軒尼詩理查德等。
2019年10月，Interbrand發布的全球品牌百強榜排名95 。
目錄
歷史進程
1765年，創始人理查德·軒尼詩先生是一位在路易十五手下當兵的愛爾蘭人，異常的英勇，因此很快被提升為上尉，並頒發了一枚勳章，戰斧的手臂，代表勇敢和財富。1760年當他來到法國南部干邑地區，被當地和諧溫馨的景象所陶醉，決定卸甲歸田。並在1765年開創了軒尼詩這個品牌。從此，路易十五少了一位驍勇善戰的將軍，而最懂得享受生活的路易十六則在他的凡爾賽宮得到了令人欣賞的干邑。軒尼詩家族於1813年註冊Jas Hennessy & Co和戰斧手臂商標並延用至今。
1817年，英皇喬治四世向軒尼詩發出訂單，尋求一瓶完美的淡色陳年干邑，這便是軒尼詩V.S.O.P的由來。
1865年:創始人理查德·軒尼詩的曾孫莫理斯∙軒尼詩決定創建干邑分類等級。他使用不同的星數來標明不同品質的干邑，將軒尼詩干邑提升至三星級，如今名為VS (Very Special)。此一分類標準不久也為整個干邑行業所採用。
軒尼詩不斷開拓市場，並在1859年首次運抵上海，進入中國市場。
1870年，軒尼詩家族的第四代傳人莫里斯·軒尼詩和第三代調配總藝師埃米爾·費爾沃為寬帶親朋好友，創立了軒尼詩X.O，成為了世界上第一瓶X.O。
1971年，軒尼詩家族第七代傳人忌廉·軒尼詩促成了酩悅香檳和軒尼詩干邑的合併，創立的酩悅軒尼詩集團。
2011年軒尼詩推出了針對中國市場的軒尼詩新點，軒尼詩新點是一款介於軒尼詩V.S和軒尼詩V.S.O.P之間的產品。同年，軒尼詩推出了軒尼詩百樂廷皇禧。
製作工藝
這是干邑區的傳統，並且只有在干邑區是如此。軒尼詩干邑不是即興創作的產物，軒尼詩如同慈母，以無比的關心、決心和愛心"養育"軒尼詩干邑。 創造頂級干邑，首先要有最佳葡萄原料。軒尼詩葡萄園出產的白玉霓(Ugni Blanc)葡萄具有淡雅的果味，特別適合軒尼詩在大型紅銅蒸餾器中進行雙重蒸餾的工藝。為了確保干邑的香氣達臻至高且多元的境界，軒尼詩僅採用從四個頂級產區(大香檳區、小香檳區、波爾德里區、優質林區)精挑細選的生命之水。榮幸中選的頂級生命之水，有朝一日將變成出類拔萃的軒尼詩干邑。
其次，生命之水的窖藏時間也很重要。窖藏階段可能會比釀酒師的一生更漫長，因此，這項工作考驗釀酒師的想象力。在軒尼詩酒窖中，兩百年橡木製成的酒桶靜臥在幽暗的微光中，滿室生香。這些橡木大多來自特隆西(Tronçais)森林，是十七世紀時為了提供路易十四建造艦隊所需木材而種植的。軒尼詩藏酒逾二十五萬桶，擁有全世界最大的生命之水收藏，這是兩百餘年歷史歲月的沉澱，令軒尼詩深感自豪。 創始人酒窖本身就是軒尼詩兩百年傳承的象徵，體現軒尼詩向歲月挑戰的核心精神。窖中每桶生命之水均陳放了六十年以上，其中不乏百年陳酒。更古老的珍稀瑰寶則收藏在有柳條筐保護的大玻璃壇中，用以創造最罕貴的極品干邑。這裡最古老的生命之水是1798年理查德·軒尼詩尚在人世時釀製的。
洋酒介紹
洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。 酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體。
乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。
酒類劃分
以飲用時機來進行酒類的劃分，有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同;
以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類:
⑴發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
⑵蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
⑶精煉和綜合再制酒類，包括英國琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、藥酒等。
國際上酒度表示法有三種，第一種:標準酒度(Alcohol% by volume)。標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克(Gay·Lusaka)發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示;第二種;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一種酒度計算方法;第三種:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示，一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。
洋酒分類
世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分為穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
國外蒸餾酒(簡稱洋酒)按製造原料可分為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆酒(rum)。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。
威士忌以麥芽和穀類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌(bourbonwhisky)則主要以玉米為原料(玉米占51-75%)。
而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。
此外，還有以高純酒精為基礎釀製而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka)，杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加(中性酒精)和調香伏特加兩大類。
國外蒸餾酒代表性的還有日本產的燒酒、泡盛酒和龍舌蘭酒(Tequila)。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同中國的小麯酒類似，即半固態發酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數國家獨特生產，不帶普遍性。
鑑別
在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。這是因為這三個品牌知名度最高，質量好且價位相對較高。這些品牌又根據其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查(richard)、xo、sov、vsop等，人頭馬有路易十三(louis x ill)、extra、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等，馬爹利有xo、蘭帶cordon bleu、名士noblige、vsop等，這些等級的價位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監督抽查中，在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發現了洋酒的假冒情況，相對而言，賓館、飯店假冒情況更多一些。
鑑別干邑酒較常見的幾中方法有:
⑴按有關規定要求，洋酒標籤上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章，因此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。
⑵真品標籤字跡清楚、輪廓好;假酒標籤字跡模糊、不規則。
⑶真品液體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。
⑷真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。
⑸真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來;假酒的防偽標誌無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。
⑹真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。
飲酒若能選擇適當的場合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜餚，就能充分發揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。
知名品牌
法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒，由葡萄酒或者水果發酵後蒸餾而成的，但是須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都有出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的最好，所以法國白蘭地也是最好。法國著名白蘭地產區有兩個:一個為干邑地區(cognac)，另一個為雅馬邑地區(armagnac)。按法國酒類命名原產地保護法規定，只有在法國干邑地區經過發酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區按干邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在"利得森"橡木桶中貯存，定位在都會型白蘭地。干邑酒知名品牌有軒尼詩(hennessy)，人頭馬(remy martin)，馬爹利(martell)，拿破崙(courvoisier)，百事吉(bisquit prvivilege)，路易老爺(louts royer)，奧吉爾(angler)，歐德(otard)及金花酒(camus)。
干邑酒，其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關係，干邑酒分成許多等級，從低到高分別為VS級(酒齡在4年半以下的)、VSOP級(酒齡在4年半至6年半之間的)、XO級(6年半以上的)、EXTRA級等，干邑酒貯存時間越長，質量越好，價格越高。
威士忌以蘇格蘭生產的較為知名，在中國大陸銷售的品牌有johnnie walker公司生產的紅方(red label)c/.6"及黑方(black label)、格蘭多納(glendronach)的單桶系列，還有芝華士公司生產的芝華士(chivas)皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產的百齡壇(ballantines)等，這些蘇格蘭威士忌獨具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國家生產的威士忌明顯不同。
法國 白蘭地知識
法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒，由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的，但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地，但並不是所有的白蘭地都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑，干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑-COGNAC古城，是生產干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識 了。就連中國也不例外。
干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下:
⒈GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區
⒉PETITE CHAMPAGNE 小香檳區
⒊BORDERIES 邊緣區
⒋FINS BOIS 植林區
⒌BONS BOIS 優等植林區
⒍BOIS ORDINAIRES 一般植林區
所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質， 例舉如下:
E代表ESPECIAL
(特別的)
F代表FINE
(好)
V代表VERY
(很好)
O代表OLD
(老的)
S代表SUPERIOR
(上好的)
P代表PALE
(淡色而蒼老)
X代表EXTRA
(格外的)
干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧，也是因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。
法國政府有着極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。總括而言，有下列之類別:
3-STAR三星干邑:蘊藏期不少於兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不少於四年
NAPOLEON干邑:蘊藏期不少於六年
X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上
究竟干邑陳多少年算好呢?大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全 蒸發掉了。
雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑與雅文邑最主要不同之點，是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的，而後者則是分開進行的。另一不同之點，前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK製成的， 後者用的是BLACK OAK製成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝乾邑，因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味 習慣而已。
馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸餾而成的。在法國稱 此種酒為EAU DE ⅥE DE MARC，因此這種酒的洋名為MARC，但最後一字母不 發音，法國各地都出產，但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥杆和木料味道，常被品酒家所欣賞。
白蘭地的用途 白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒(WIN，主要指有葡 萄酒)蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。
因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可 增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。
拿破崙VSOP
軒尼詩VSOP
馬爹利藍帶
金牌馬爹利
名士馬爹利
馬爹利XO
人頭馬XO
人頭馬路易十三
人頭馬特
人頭馬VSOP
威士忌知識
世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。
蘇格蘭威士忌(scotch whisky): 原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即:將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年~20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。
美國威士忌:以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。
加拿大威士忌:主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。
格蘭多納15年威士忌
芝華士12年威士忌
傑克丹尼威士忌
占邊威士忌
加拿大俱樂部 威士忌
施格蘭 VO 威士忌Seagram's VO 75CL
蘇格蘭威士忌
百靈壇特醇
金璽百靈壇
芝華士12
順風威士忌
添寶15年
威雀威士忌
格蘭菲迪
格蘭威士忌
黑方
藍方
紅方
尊爵
護照威士忌
皇家禮炮
金酒知識
世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由(荷蘭)生產，在(英國)大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。
金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
添加利金
必發達金
哥頓金
朗姆酒知識
朗姆酒也叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。
根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型、
濃香型:首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
輕香型:甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
mulata(慕蘭潭，混血姑娘)
百家得金牌
百加得朗姆
摩根船長朗(黑)
摩根船長朗姆(白)
奇峰朗姆
美亞士
伏特加酒知識
伏特加酒(vodka)
伏特加語源於俄文的"生命之水"一詞，當中"水"的發音"Voda"，約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。
伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調製雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時，由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。
伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加;另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的製法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中，使其糖化後，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
瑞典伏特加
芬蘭伏特加
皇冠伏特加
紅牌伏特加
特其拉酒知識
特其拉酒(Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭(不是蘆薈)的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。
特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體;而第2 次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此，特其拉酒的定義已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。
汁、15mL青檸果汁、15mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、30mL金酒。搖和法，雞尾酒杯盛載。