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辣椒炒肚片湖南省傳統的地方名菜,屬於湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。其中青紅椒含有豐富的維生素,肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分,具有補虛損,健脾胃的功效。豬肚蛋白質含量比豬肉高出兩倍多,且脂肪含量少。此菜營養豐富,老少皆宜。

目錄

辣椒炒肚片做法

  • 主料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,
  • 調料:蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

製作步驟

  1. 將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水氽一下,撈出切成小段。
  2. 炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。[1]

辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等,為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物,營養豐富,每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位,還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分,

辣椒的營養價值

  1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
  2. 辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。
  3. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
  4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

  1. 幫助消化:辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
  2. 預防結石:青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。
  3. 降低血脂:辣椒中含有大量的維生素E,常食可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
  4. 減肥作用:辣椒含有一種成分可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
  5. 預防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用,對於預防感冒具有很好的作用。
  6. 肌膚美容:辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題,只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

吃辣椒的禁忌

  1. 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加,心跳加快,誘發心動過速,因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒,否則會妨礙病情的好轉。
  2. 人的身體腸道很複雜,偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的,所以有腎病的人儘量要少吃辣,最好不吃。有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
  3. 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
  4. 辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
  5. 辣椒素具有刺激性,會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。
  6. 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。
  7. 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣,辣椒素會刺激黏膜充血水腫,加速腸胃蠕動,從而引起腹瀉、腹痛等症狀,對消化功能也會有影響。
  8. 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物,在飲食方面應清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否則會引起病症復發。
  9. 角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒,很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
  10. 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣椒會加重症狀。
  11. 辣椒刺激性較大,不但會誘發疼痛,還會刺激潰瘍面,使其進一步擴大,久病不愈
  12. 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀,也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
  13. 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒後,心跳速度會更快,症狀更為明顯。

辣椒的藥理作用

  1. 消化系統的作用:辣椒酊或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。
  2. 抗菌及殺蟲作用:辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
  3. 發赤作用:辣椒外用對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。
  4. 循環系統的作用:辣椒可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓上升,對脈搏無明顯影響。
  5. 其他作用:辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

  1. 治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。
  2. 治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。
  3. 治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。
  4. 治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口,亦消腫定痛。[2]

豬肚功效作用

豬肚為豬科動物豬的胃,豬的養殖遍及全國。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃之功效,同時能用豬肚烹調出各種美食,也深重大眾喜愛。

益氣養胃

豬肚自古以來就是一味補益脾胃的藥膳主食。《本草經疏》裁:「豬肚為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益。」可見,豬肚具有益氣養胃的功效。因此,不淪是傳統中醫還是民間醫療,都將豬肚視為補益脾胃的佳肴。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨參白朮薏苡仁蓮子陳皮煮熟食。

補胎氣

根據清代食醫王盂英的經驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產以及娩後虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一併煨食,尤補。

補虛損

豬肚性溫,補虛損尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。可用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。男子虛弱遺精,豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。

豬肚營養價值=

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分,具有補虛損健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

  1. 從豬胃竇部可製取胃泌素,胃泌素的主要作用是刺激胃壁細胞分泌鹽酸,胃泌素對胃腸道粘膜和胰腺均有營養作用,能促進這些組織的蛋白質、RNA和 DNA的合成,從而促進其增生。胃泌素促進胃酸分泌和粘膜生長的作用最顯著。可見,豬肚具有益氣養胃的功效。
  1. 從豬胃粘膜提取的胃蛋白酶有促進消化作用,能使蛋白質分解為分子較小的蛋白際和蛋白陳,並能水解多肽,故對於消化不良的人很有幫助。
  1. 豬肚性溫,補虛損尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。[3]

參考文獻