辣椒魚
辣椒魚 鯪魚燴芽白是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。辣椒魚這道菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，脆嫩香辣。鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。白菜心自古以來就是中國人民喜愛的蔬菜之一，它味道鮮美，具有「葷也代，素更有」的特色。鯪魚肉質纖維多而幼嫩，有利濕補益之功效。
中文名 辣椒魚
分 類 湘菜
口 味 肉質細嫩、味道鮮美
主要食材 鮮魚，珍珠葉，蔥，辣椒粉 目錄 1 菜品介紹 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 3 營養價值 4 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 適宜人群
目錄
菜品介紹
辣椒魚是屬湘菜系，魚是酸性食物，辣椒是鹼性食物，酸性食物如果吃的太多會導致疲勞，搭配鹼性食物可以起到協調的作用。再者，魚有腥味，配上辣椒可以祛腥增鮮，刺激口腔黏膜，促進唾液分泌，引起胃的蠕動，增強食慾，促進消化。辣椒魚這道菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，脆嫩香辣。 [1]
做法一
製作食材
鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。
製作流程
1、將整理好的魚在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上醃料碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟； 4、珍珠葉洗淨，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
做法二
製作流程
1、魚頭洗淨後馬上鹽，味精，再抹薄薄一層油。（魚頭請賣的師傅切，背面不要切斷。） 2、盤底放上薑絲，放好魚頭，在魚頭上再撒上薑絲，隔水加蓋蒸5分鐘。 3、打開鍋蓋，加上剁椒，加蓋繼續蒸5分鐘。視魚頭大小，大點就多蒸一會兒，小則減時。 4、關火後，趁熱撒下蔥花。立即食用。
製作要訣
1、處理魚時，注意在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上醃料碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色。 [2]
營養價值
鮮魚 魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由於魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質，結構柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。 [3]
食用指南
食物相剋
人們吃魚或者吃完魚後，食用諸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸較多的水果，這樣會有害於健康。因為魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸較多的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且容易使鈣質和鞣酸結合成一種新的不消化的物質，能刺激胃腸，引起不適，出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。不要在吃魚的同時，吃一些含鞣酸過多的水果。吃完了魚，也要隔幾小時再食用這些水果。
適宜人群
一般老少皆宜。但是以下四類人最好別吃魚。 痛風患者：魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起 的。出血性疾病患者：如血小板減少、血友病等疾病患者要少吃或不吃魚。 肝硬化病人：肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化. 結核病人：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛，甚至會導致高血壓和腦出血的發生。 [4]