辣炒豬肝是由豬肝、青椒等製成的菜餚。^[1]

主料

300g豬肝、3個青椒、200g蒜苗

配料

適量油、適量鹽、適量醋、適量老抽、適量黃酒、適量澱粉、適量蔥、適量蒜、適量姜、適量雞精、適量干辣椒

1.豬肝切片。加入水淹沒豬肝，洗去血水。要充分的洗淨。

2.蒜苗去葉留梗切成段。青椒切塊。

3.洗淨的豬肝控水後加入鹽，黃酒，小許的醋和澱粉拌勻。

4.鍋放油加熱，放入蔥段炒香。

5.放入青椒和蒜苗。

6.加少許的鹽，炒至七成熟盛出備用。

7.鍋再加油燒熱，放入薑絲、蒜、紅辣椒炒香。

8.放入漿好的豬肝炒至豬肝變色。

9.炒勻，最後加入雞精。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

辣炒豬肝，超級下飯。