辣炒蕨菜段

辣炒蕨菜段

來自網絡的圖片

以蕨菜為主料的菜品

辣炒蕨菜段是一道菜品，主料是蕨菜，配料是豬油等，調料為泡椒、大蔥 等，將蕨菜洗淨放入水中小燙後撈出通過翻炒的做法而成。

目錄

基本信息

中文名；辣炒蕨菜段

分   類；家常菜

口   味；咸鮮辣香

主要食材；蕨菜

工   藝；熟炒

基本資料

工藝：熟炒

口味：香辣

調料：泡椒(15克) 大蔥(15克) 大蒜(15克) 鹽(3克) 料酒(5克) 味精(2克) 豬油（煉製）(30克) 香油(5克)

類別：私家菜 家常菜

製作工藝

• 1. 將蕨菜摘洗乾淨，切成3厘米長的段；
• 2. 入開水鍋中稍燙，撈出，瀝乾水分；
• 3. 炒鍋置旺火，加豬油燒至四成熱；
• 4. 放入切好的辣椒絲，炒出紅油；
• 5. 加蔥、蒜，烹料酒、清湯20毫升；
• 6. 倒入蕨菜翻炒2分鐘；
• 7. 最後加味精，淋香油，裝盤即成。

菜品口感

紅綠油亮，脆嫩質細，咸鮮辣香。

食譜營養

蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

所含營養素

·熱量 (590.91千卡) ·維生素B6 (0.24毫克) ·蛋白質 (12.15克) ·脂肪 (37.54克) ·泛酸 (0.16毫克) ·碳水化合物 (64.22克) ·葉酸 (22.20微克) ·膳食纖維 (12.06克) ·膽固醇 (27.90毫克) ·維生素A (1199.85微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (7163.50微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.17毫克) ·維生素C (153.10毫克) ·維生素E (1515.00毫克) ·鈣 (124.51毫克) ·磷 (348.53毫克) ·鉀 (1965.40毫克) ·鈉 (1359.74毫克) ·鎂 (201.35毫克) ·鐵 (27.75毫克) ·鋅 (4.11毫克) ·硒 (0.61微克) ·銅 (18.19毫克) ·錳 15.16毫克