辣鸡米皮是一道简单的家常菜，
米皮150克，糍粑辣椒100克，菜油150克，花椒、姜、葱、蒜、香葱、精盐、味精、酱油、料酒等各适量。
中文名辣鸡米皮
米皮150克
辅 料糍粑辣椒100克，菜油150克
调 料精盐、味精、酱油、料酒等各适量
将鸡砍成1.5厘米见方小丁,下入烧至8成热的油锅中，翻炒至断生，倒出。
锅内留底油，下姜、蒜、糍粑辣椒、花椒炒出香色红，倒入鸡丁，烹料酒，
调入精盐、酱油，小火将鸡丁焖入味，加入葱段、味精翻匀，起锅盛入容器内作为粉臊。
姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀拍破;大葱切成5厘米长段。
米皮下沸水锅内烫透，捞出装入调有精盐、味精、酱油、葱花、姜末、鲜汤的碗中，舀辣子鸡丁粉臊，撒葱花。
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