避風塘炒蟹
避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。避風塘炒蟹是2018年9月10日發布的"中國菜"之一。
目錄
基本信息
簡介
- 避風塘炒蟹，在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。名堂之響，讓我等好食之徒下定決心要一試為快。
- 香港不少食肆都大張旗鼓，以"避風塘風味"為號召，據香港朋友介紹，這個魅力不凡的"避風塘"，指的就是銅鑼灣避風塘。港九的避風塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處，以銅鑼灣避風塘歷史最久，也最有情調。
- 它落成於1883年，當時面積很大，灣舶的船隻很多，遊船也不少。在這裡，不僅可以領略到繁華都市中難覓的水鄉村野情趣，飽餐艇家在"海上廚房"里即時烹煮的海鮮美食和"艇仔粥"，而且可以隨興點唱幾支小曲，清歌入懷。經過幾次大規模填海，又修築了海旁大道，銅鑼灣避風塘越縮越小，海面污染日益嚴重，不少船家叫苦，連夏夜遊船河的遊客也興致大減，日漸衰微。現時，銅鑼灣避風塘昔日的秦淮風光雖然不再，"海上廚房"亦早已紛紛上岸登堂入室，但避風塘獨具水鄉漁村的美味佳肴依然流傳港九。
- 時下，香港的避風塘炒蟹依然膾炙人口，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經營避風塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中"喜記"則以炒辣蟹而馳名全港。位於謝斐道的這家小店，用門面簡陋來形容，並不為過。用的是一次性膠紙桌布，但店內的牆上卻貼滿了明星們來此光顧的照片。老牌影視明星汪明荃、沈殿霞，當紅明星成龍、梁朝偉、劉嘉玲、王菲、鄭秀文、謝霆鋒、常盤貴子等，均為座上客，喜記也因此被港人稱之為"明星飯堂"。
- 炒蟹選用的原料，為越南大肉蟹，出售不問斤求兩，而是分大、中、小計價。東家建議非兩斤重的不用，否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時是用自製的調味料直接炒入蟹中，連蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用時才同肉蟹、姜蔥、雲南野生指天椒一併落鍋，炒制時先將蟹斬件炸香，再加辣椒油回鑊，令蟹肉格外冶味。上席時，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混於一體，香味四溢，讓人食指大動。就連配製的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃，據說有不少食客打包回府用來泡製"公仔麵"。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老闆建議初嘗者先試少辣即可。
- 在世界各地的中餐館裡，也會有避風塘的菜式，尤其是避風塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。
菜品特色
用料做法簡單，營養健康美味
做法一
主料;
海蟹
輔料:
干辣椒
調料:
鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油
製作方法:
- 將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉;
- 熱鍋放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;
- 鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(鹽、糖的比例為1比5)，加入雞精、蟹塊翻炒即可。
做法二
主料:
肉蟹
輔料:
蒜蓉、芝麻
調料:
鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
製作方法二:
- 將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、干澱粉醃製片刻;
- 鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入干辣椒炸香，撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用;
- 鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。
特點:
鮮香可口，蒜香濃郁。
做法三
主料;
海蟹輔料:青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各小許
調料:
鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 紹酒
＝＝製作過程＝＝
- 將海蟹洗淨剁成塊，裹上澱粉;
- 坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油;
- 鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(比例為1比5)，加入雞精、蟹塊翻炒即可。
提示:
- 可以加入薑片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹;
- 蟹可以換成蝦、牛蛙均可
避風塘炒蟹做法四:
避風塘炒蟹的用料
大閘蟹 7隻
醃料：
- 鹽 2g
- 料酒 10g
炸制：
- 麵包糠 150g
- 澱粉 40g
調味料：
- 洋蔥 50g
- 生薑 20g
- 豆豉 20g 干
- 辣椒 10g
- 鹽 4g
- 白糖 10g
- 生抽 10g
- 白胡椒粉 0.5g
步驟:
- 用剪刀或筷子插入大閘蟹口腔。
- 清洗、去鰓、去殼、去心臟、切開兩半。
- 入鹽、料酒醃製20分鐘。
- 鍋內入油，6成熱，放入麵包糠炸至金黃色撈出控油。
- 大閘蟹撒澱粉。
- 鍋內入油燒至6成熱，放入大閘蟹炸至8成熟。
- 準備洋蔥、生薑、豆豉。
- 洋蔥切碎、生薑切絲。
- 干辣椒剪段。
- 鍋內入油，燒6成熱，爆香洋蔥、生薑、豆豉。
- 放入大閘蟹，加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉。
- 加入干辣椒段翻炒均勻。
- 放入炸好的麵包糠，翻炒均勻裝盤。
