郑福平

郑福平 北京工商大学

郑福平，男，北京工商大学教授。

目录

人物简历

教育经历

1991年毕业于山东大学化学学院，获学士学位

1994年毕业于北京轻工业学院化工系，获硕士学位

1999年毕业于北京理工大学化工与材料学院，获博士学位

工作经历

1994年7月至1996年8月 北京轻工业学院化工系助教

1996年9月至2001年10月 北京轻工业学院化工系/北京工商大学化工学院讲师

2001年11月至2007年11月 北京工商大学化工学院/化学与环境工程学院副研究员

2007年12月至2010年12月 北京工商大学化学与环境工程学院教授

2011年1月至2019年6月 北京工商大学食品学院教授

2011年12月至2019年6月 北京工商大学食品学院副院长

2019年6月至今，北京工商大学轻工科学技术学院教授/书记

研究方向

白酒化学、食品风味化学、香料化学

教学工作

本科生：《酿酒导论》，《白酒工艺学》 研究生：《高等有机化学》，《轻工科学技术前沿》

科研项目

1.国家重点研发计划项目“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”（2016YFD0400500）。经费4900万元，起止时间：2016年7月至2021年6月

2.国家自然科学基金项目“用GC-O/GC×GC-HR TOF研究传统烹饪条件下鸡肉食品特征香成分及其变化规律”（31171646），经费：64万元，起止时间：2012年1月至2015年12月

3.国家高技术研究发展计划（863计划）子课题“传统发酵乳制品风味指纹图谱建立与乳源生物香精开发”，经费68万元，起止时间：2011年1月至2015年12月

4.社会委托课题“食用酒精成分剖析及口感改善的研究”，委托方：吉林中粮生化有限公司、中粮生化能源（肇东）有限公司；经费：200万元。起止时间：2018年11月至2020年12月

5.社会委托课题“老白干白酒风味物质的全面解析及研究”，委托方：河北衡水老白干酒业股份有限公司；经费：150万元。起止时间：2015年4月至2018年4月

学术成果

论文

1. Guangnan Wang, Si Jing, Xuebo Song, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Baoguo Sun. Reconstitution of the flavour signature of Laobaigan-type Baijiu based on the natural concentrations of its odour-active compounds and nonvolatile organic acids [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06791.

2. Guangnan Wang, Xuebo Song, Lin Zhu, Qing Li, Fuping Zheng*, Xiaojie Geng, Lianghao Li, Jihong Wu, Hehe Li, Baoguo Sun. A flavoromics strategy for the differentiation of different types of Baijiu according to the non-volatile organic acids [J]. Food Chemistry, 2022, 374: 131641.

3. Lin Zhu, Xuebo Song, Fei Pan, Tuohetisayipu Tuersuntuoheti, Fuping Zheng*, Qing Li, Siqi Hu, Feifei Zhao, Jinyuan Sun, Baoguo Sun. Interaction mechanism of kafirin with ferulic acid and tetramethyl pyrazine: Multiple spectroscopic and molecular modeling studies[J]. Food Chemistry, 2021,363: 130298.

4. Xuebo Song, Lin Zhu, Xiaojie Geng, Qing Li, Fuping Zheng,* Qiangzhong Zhao, Jian Ji, Jinyuan Sun, Hehe Li, Jihong Wu, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Analysis, Occurrence, and Potential Sensory Significance of Tropical Fruit Aroma Thiols, 3-Mercaptohexanol and 4-Methyl-4-Mercapto-2-Pentanone, in Chinese Baijiu[J]. Food Chemistry, 2021, 363, 130232.

5. Xuebo Song, Guangnan Wang, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Jian Ji, Jinyuan Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Comparison of two cooked vegetable aroma compounds, dimethyl disulfide and methional, in Chinese Baijiu by a sensory-guided approach and chemometrics[J]. LWT- Food Science & Technology, 2021, 146: 111427.

6. Sam Al-Dalali, Fuping Zheng*, Baoguo Sun, Chenxi Zhou, Ming Li, Feng Chen. Effects of different brewing processes on the volatile flavor profiles of Chinese vinegar determined by HS-SPME-AEDA with GC-MS and GC-O[J]. LWT – Food Science and Technology, 2020, 133, 109969.

7. Xuebo Song, Lin Zhu, Si Jing, Qing Li, Jian Ji, Fuping Zheng*, Qiangzhong Zhao*, Jinyuan Sun, Feng Chen, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Insight into the Role of 2-Methyl-3-furanthiol and 2-Furfurylthiol as Markers for the Differentiation of Chinese Light, Strong and Soy Sauce Aroma Types Baijiu[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(30): 7946-7954.

8. Sam Al-Dalali, Fuping Zheng,* Baoguo Sun, Feng Chen. Characterization and Comparison of Aroma Profiles and Aroma Active Compounds between Traditional and Modern Sichuan Vinegars by Molecular Sensory Science [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020, 68(18): 5154-5167.

9. Lin Zhu, Xinlei Wang, Xuebo Song, Fuping Zheng*, Hehe Li, Feng Chen, Yuhang Zhang, Fuyan Zhang. Evolution of the key odorants and aroma profiles in traditional Laowuzeng baijiu during its one-year aging[J]. Food Chemistry, 2020, 310:125898.

10. Xuebo Song, Lin Zhu, Xinlei Wang, Fuping Zheng*, Mouming Zhao, Yuping Liu, Hehe Li, Fuyan Zhang, Yuhang Zhang, Feng Chen. Characterization of key aroma-active sulfur-containing compounds in Chinese Laobaigan Baijiu by gas chromatography-olfactometry and comprehensive two-dimensional gas chromatography coupled with sulfur chemiluminescence detection[J]. Food Chemistry, 2019,297, 124959.

获奖情况

1.“重要含硫食用香料的研制”，2005年度国家技术发明奖二等奖，个人排名：第2

2.“重要香原料2-甲基3-巯基-呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研制与应用”，1999年度国家科技进步奖二等奖，个人排名：第7

3.“硫醚、二硫醚类食用香料生产关键技术”，2001年度中国高校科学技术奖（技术发明奖）二等奖，个人排名：第2。