鄭福平

鄭福平 北京工商大學

鄭福平，男，北京工商大學教授。

目錄

人物簡歷

教育經歷

1991年畢業於山東大學化學學院，獲學士學位

1994年畢業於北京輕工業學院化工系，獲碩士學位

1999年畢業於北京理工大學化工與材料學院，獲博士學位

工作經歷

1994年7月至1996年8月 北京輕工業學院化工系助教

1996年9月至2001年10月 北京輕工業學院化工系/北京工商大學化工學院講師

2001年11月至2007年11月 北京工商大學化工學院/化學與環境工程學院副研究員

2007年12月至2010年12月 北京工商大學化學與環境工程學院教授

2011年1月至2019年6月 北京工商大學食品學院教授

2011年12月至2019年6月 北京工商大學食品學院副院長

2019年6月至今，北京工商大學輕工科學技術學院教授/書記

研究方向

白酒化學、食品風味化學、香料化學

教學工作

本科生：《釀酒導論》，《白酒工藝學》 研究生：《高等有機化學》，《輕工科學技術前沿》

科研項目

1.國家重點研發計劃項目「傳統釀造食品製造關鍵技術研究與裝備開發」（2016YFD0400500）。經費4900萬元，起止時間：2016年7月至2021年6月

2.國家自然科學基金項目「用GC-O/GC×GC-HR TOF研究傳統烹飪條件下雞肉食品特徵香成分及其變化規律」（31171646），經費：64萬元，起止時間：2012年1月至2015年12月

3.國家高技術研究發展計劃（863計劃）子課題「傳統發酵乳製品風味指紋圖譜建立與乳源生物香精開發」，經費68萬元，起止時間：2011年1月至2015年12月

4.社會委託課題「食用酒精成分剖析及口感改善的研究」，委託方：吉林中糧生化有限公司、中糧生化能源（肇東）有限公司；經費：200萬元。起止時間：2018年11月至2020年12月

5.社會委託課題「老白乾白酒風味物質的全面解析及研究」，委託方：河北衡水老白乾酒業股份有限公司；經費：150萬元。起止時間：2015年4月至2018年4月

學術成果

論文

1. Guangnan Wang, Si Jing, Xuebo Song, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Baoguo Sun. Reconstitution of the flavour signature of Laobaigan-type Baijiu based on the natural concentrations of its odour-active compounds and nonvolatile organic acids [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06791.

2. Guangnan Wang, Xuebo Song, Lin Zhu, Qing Li, Fuping Zheng*, Xiaojie Geng, Lianghao Li, Jihong Wu, Hehe Li, Baoguo Sun. A flavoromics strategy for the differentiation of different types of Baijiu according to the non-volatile organic acids [J]. Food Chemistry, 2022, 374: 131641.

3. Lin Zhu, Xuebo Song, Fei Pan, Tuohetisayipu Tuersuntuoheti, Fuping Zheng*, Qing Li, Siqi Hu, Feifei Zhao, Jinyuan Sun, Baoguo Sun. Interaction mechanism of kafirin with ferulic acid and tetramethyl pyrazine: Multiple spectroscopic and molecular modeling studies[J]. Food Chemistry, 2021,363: 130298.

4. Xuebo Song, Lin Zhu, Xiaojie Geng, Qing Li, Fuping Zheng,* Qiangzhong Zhao, Jian Ji, Jinyuan Sun, Hehe Li, Jihong Wu, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Analysis, Occurrence, and Potential Sensory Significance of Tropical Fruit Aroma Thiols, 3-Mercaptohexanol and 4-Methyl-4-Mercapto-2-Pentanone, in Chinese Baijiu[J]. Food Chemistry, 2021, 363, 130232.

5. Xuebo Song, Guangnan Wang, Lin Zhu, Fuping Zheng*, Jian Ji, Jinyuan Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Comparison of two cooked vegetable aroma compounds, dimethyl disulfide and methional, in Chinese Baijiu by a sensory-guided approach and chemometrics[J]. LWT- Food Science & Technology, 2021, 146: 111427.

6. Sam Al-Dalali, Fuping Zheng*, Baoguo Sun, Chenxi Zhou, Ming Li, Feng Chen. Effects of different brewing processes on the volatile flavor profiles of Chinese vinegar determined by HS-SPME-AEDA with GC-MS and GC-O[J]. LWT – Food Science and Technology, 2020, 133, 109969.

7. Xuebo Song, Lin Zhu, Si Jing, Qing Li, Jian Ji, Fuping Zheng*, Qiangzhong Zhao*, Jinyuan Sun, Feng Chen, Mouming Zhao, Baoguo Sun. Insight into the Role of 2-Methyl-3-furanthiol and 2-Furfurylthiol as Markers for the Differentiation of Chinese Light, Strong and Soy Sauce Aroma Types Baijiu[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(30): 7946-7954.

8. Sam Al-Dalali, Fuping Zheng,* Baoguo Sun, Feng Chen. Characterization and Comparison of Aroma Profiles and Aroma Active Compounds between Traditional and Modern Sichuan Vinegars by Molecular Sensory Science [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020, 68(18): 5154-5167.

9. Lin Zhu, Xinlei Wang, Xuebo Song, Fuping Zheng*, Hehe Li, Feng Chen, Yuhang Zhang, Fuyan Zhang. Evolution of the key odorants and aroma profiles in traditional Laowuzeng baijiu during its one-year aging[J]. Food Chemistry, 2020, 310:125898.

10. Xuebo Song, Lin Zhu, Xinlei Wang, Fuping Zheng*, Mouming Zhao, Yuping Liu, Hehe Li, Fuyan Zhang, Yuhang Zhang, Feng Chen. Characterization of key aroma-active sulfur-containing compounds in Chinese Laobaigan Baijiu by gas chromatography-olfactometry and comprehensive two-dimensional gas chromatography coupled with sulfur chemiluminescence detection[J]. Food Chemistry, 2019,297, 124959.

獲獎情況

1.「重要含硫食用香料的研製」，2005年度國家技術發明獎二等獎，個人排名：第2

2.「重要香原料2-甲基3-巰基-呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研製與應用」，1999年度國家科技進步獎二等獎，個人排名：第7

3.「硫醚、二硫醚類食用香料生產關鍵技術」，2001年度中國高校科學技術獎（技術發明獎）二等獎，個人排名：第2。