酥炸山藥餅
主要食材
山藥500克，澄粉100克，黃油10克，豬肥瘦肉250克，蝦肉100克，冬菇10克，熟豬油50克，澱粉少許，鹽10克，醬油5克，白糖2克，味精、胡椒粉各5克，麵包糠、精煉油各適量。
製作工藝
1．和面：山藥蒸熟去皮壓爛，澄粉用開水燙熟與山藥泥拌搓均勻，成山藥麵團待用。
2．制餡：將肥瘦肉、蝦肉、冬菇切粒，然後除冬菇外用雞蛋上漿拌勻後過油備用；炒鍋上火加入油燒熱，將肉、蝦肉、冬菇下鍋煸炒，再下調料炒熟勾芡出鍋，晾涼即成餡心。
3．成形：將山藥麵團揪劑，包人餡心壓成餅狀刷蛋液沾上麵包糠成生坯。
4．熟制：鍋上火加油燒六成熱，下生坯炸至兩面金黃色即可。
小貼士
1．山藥要蒸熟壓爛，加麵粉要適量。
2．炸制時要用中火。[1]