酥白肉

酥白肉

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中文名 酥白肉 英文名 Crisp white 主要食材 猪板油，白糖 分类 山东菜，甜品 口味 香甜甘脆

酥白肉又名拔丝白肉，是一道汉族名菜，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口进化，丝毫不见油膘之肥腻，所以深受人们喜爱。

目录

做法

用料

主料：猪肉(肥)200克、红枣200克

辅料：白砂糖100克、淀粉少许、面粉少许、植物油500毫升、熟芝麻少许

第一步： 把肥膘切成小手指那么粗的条，切记要切的均匀。《不均匀会导致炸的时候生熟不均》

第二步： 打入两个鸡蛋，搅匀，搅匀后放入三两的土豆淀粉，顺着一个方向搅拌均，

第三步： 我们把搅完的鸡蛋里放上一些豆油在搅拌均匀，把切好的肉条放入糊中抓匀。《鸡蛋糊里放油是为让鸡蛋糊炸的更酥脆，而且炸的时候不易沾到一起，颜色也好看》

第四步： 把油温烧至6到7成热下入肉条，下的时候要分开下，不要在一个地方下，那样会粘到一起。

下入炸制定型后，把沾到一起的肉条分开，中火炸制酥脆即可捞出来。

第五步：把锅内放入半勺水，放入一勺白糖，中火开始熬糖浆，刚开始熬的时候是大泡泡，熬到后期变成小泡泡即可。

第六步：下入炸好的肉条，翻滚均匀出锅即可。翻滚均匀后倒在案板上或是桌子上，《把桌子上抹上油》把酥白肉一个一个的分开，晾凉后装盘即可。