酥皮

酥皮 （一種點心做法）

原圖鏈接 圖片來源於下廚房網

中文名:酥皮

英文名:Pastry

拼 音:Su Pi

目錄

目錄

1 分類

▪ 中式酥皮

▪ 法式酥皮

2 點心製作

▪ 美食原料

▪ 美食做法

分類

中式酥皮

傳統的中式酥皮主要有淮陽式（淮陽酥皮）和廣式（廣式酥皮）兩大類型。

中式酥皮點心的常見形式有菊花酥、椒鹽酥等。

法式酥皮

法式酥皮主要分為以下幾類：

鬆脆酥皮（Short Pastry）主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。

鬆脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用於做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。

派皮（pie pastry ）主要用於做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。

起酥皮（puff pastry）主要用來做起酥，千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

花結酥皮（choux pastry ）用來做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。

點心製作

美食原料

用料

法式千層酥皮

尺子

快刀

法式酥皮的做法

1. 將冷凍的酥皮劃分為3英寸（7.5cm）的正方形。注意動作迅速，酥皮一旦完全軟化後續操作難以完成。
3. 劃分好的酥皮。我切掉了有點乾裂的邊。
5. 每個蛋糕需要1張完整酥皮和4張中空酥皮。計算好數量後，在準備做成中空酥皮的正方形中心做標記。
7. 用圓形模具將正方形中心切除。
9. 將完整酥皮分放在油紙上。
11. 在完整酥皮之上整齊疊放4-5層中空酥皮。各層要對齊膨脹之後才好看。
13. 疊放好的酥皮。圖片裡我放了5層酥皮，但6層效果會更厚實些。
15. 在酥皮軟化之前完成疊放。
17. 模具直徑約3厘米。
19. 烤前刷蛋黃液在表面。預熱烤箱要充分，入爐溫度220度轉200度，烘烤約20分鐘。觀察上色不要過深，中間要調換方向。
22. 注意要在每個酥皮之間留足空間，讓它們受熱充分和均勻！！要不然酥皮會漲的不均勻。
24. 中間切割下來的酥皮芯也一併烤了。烘烤的時候像小彈簧一樣膨脹起來
26. 冷卻後填入奶油。
28. 需要5-6片才能出來厚的效果。
30. 擠入奶油後，再在頂部裝飾一些切片草莓、藍莓、卡仕達醬球。顏值和美味都兼顧到。