酥皮芸豆

酥皮芸豆

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酥皮芸豆，主要材料為干白芸豆，小米辣，紅朝天椒，酸菜葉、牛肉餡等生活紅常見的食材，製作方法簡單。

中文名酥皮芸豆乾白芸豆400g小米辣2湯匙（30g）紅朝天椒2支

目錄

材料

干白芸豆400g，小米辣2湯匙（30g），紅朝天椒2支，酸菜葉2湯匙（30g），牛肉餡3湯匙（45g），

大蔥花1茶匙（5g），澱粉5湯匙（75g），生抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油300ml（實耗15ml）

做法

酸菜葉用清水洗去多餘鹽分，擠干水分，切成碎末。小米辣和紅朝天椒剁碎。

湯鍋中放入1000ml清水，將芸豆放入，大火燒開，轉小火悶煮50分鐘，直至軟爛，取出後瀝乾水分，放涼待用。

煮好放晾的芸豆撒上澱粉，充分拌勻，使每粒芸豆表面都裹上澱粉。

中火燒熱炒鍋，加入油燒至七成熱（手掌放在油麵上方，能感到明顯熱氣），將準備好的芸豆全部放入，

炸4、制2分鐘，表面炸成金黃色時撈出，瀝乾油分。

鍋中留1湯匙（15ml）底油，用大火將大蔥花、紅朝天椒碎和小米辣碎爆香，隨後放入牛肉餡翻炒片刻，

耗干肉中水分，然後再放入酸菜末、炸好的芸豆，調入生抽、鹽和胡椒粉，拌炒均勻即可。