酥皮

酥皮 （一种点心做法）

原图链接 图片来源于下厨房网

中文名:酥皮

英文名:Pastry

拼 音:Su Pi

目录

目录

1 分类

▪ 中式酥皮

▪ 法式酥皮

2 点心制作

▪ 美食原料

▪ 美食做法

分类

中式酥皮

传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。

中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。

法式酥皮

法式酥皮主要分为以下几类：

松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。

派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。

起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。

点心制作

美食原料

用料

法式千层酥皮

尺子

快刀

法式酥皮的做法

1. 将冷冻的酥皮划分为3英寸（7.5cm）的正方形。注意动作迅速，酥皮一旦完全软化后续操作难以完成。
3. 划分好的酥皮。我切掉了有点干裂的边。
5. 每个蛋糕需要1张完整酥皮和4张中空酥皮。计算好数量后，在准备做成中空酥皮的正方形中心做标记。
7. 用圆形模具将正方形中心切除。
9. 将完整酥皮分放在油纸上。
11. 在完整酥皮之上整齐叠放4-5层中空酥皮。各层要对齐膨胀之后才好看。
13. 叠放好的酥皮。图片里我放了5层酥皮，但6层效果会更厚实些。
15. 在酥皮软化之前完成叠放。
17. 模具直径约3厘米。
19. 烤前刷蛋黄液在表面。预热烤箱要充分，入炉温度220度转200度，烘烤约20分钟。观察上色不要过深，中间要调换方向。
22. 注意要在每个酥皮之间留足空间，让它们受热充分和均匀！！要不然酥皮会涨的不均匀。
24. 中间切割下来的酥皮芯也一并烤了。烘烤的时候像小弹簧一样膨胀起来
26. 冷却后填入奶油。
28. 需要5-6片才能出来厚的效果。
30. 挤入奶油后，再在顶部装饰一些切片草莓、蓝莓、卡仕达酱球。颜值和美味都兼顾到。